Einfacher zu handhaben als weißer Spargel? Im Ofen zubereitet ist grüner Spargel ein Highlight, das mit einem guten Glas Wein besonders lecker schmeckt.

Grüner Ofen-Spargel mit Wein-Empfehlung

Grünen und weißen Spargel zu unterscheiden, fällt angesichts des deutlichen Farbunterschieds leicht. So durfte Grünspargel im Sonnenlicht wachsen, weswegen er dank Photosynthese seinen intensiven Farbton erreicht. Auch geschmacklich unterscheidet er sich von seinem unterirdisch geernteten Verwandten. Im Ofen zubereitet ist grüner Spargel ein Highlight, das mit einem guten Glas Wein besonders lecker schmeckt.

Schälen: Beim Grünspargel ganz leicht

Grüner Spargel muss weitaus weniger sorgfältig und umfassend geschält werden als weißer. Seinen Kopf dürfen Hobbyköche mit dem Sparschäler sogar gänzlich verschonen. Befreit werden sollten die etwa zwanzig Zentimeter langen Stangen vom Ende her bis zum Kopfansatz.

Im Ofen: Gut gewürzt auf das Blech

Grüner Spargel für die Zubereitung mit Zutaten auf einem Backblech

Da grüner Spargel im Vergleich zu Weißspargel farblich und geschmacklich intensiver daherkommt, bietet sich das Backen im Ofen an. Hier bleibt die Struktur der Stangen gut erhalten, denn sie sind meist etwas schlanker als die des hellen Gemüses.
Einmal geschält sollte grüner Spargel nach Möglichkeit sofort weiterverarbeitet werden. Er entfaltet im Ofen einen angenehmen Gemüse-Geschmack, der gut zu klassischen Gewürzen wie

  • Oregano
  • Thymian
  • und Majoran

passt.
 
Pro Kilogramm Spargel werden jeweils eine Handvoll frische Gewürzblättchen gehackt und mit vier Esslöffeln Olivenöl sowie einem Teelöffel Meersalz vermischt. Anschließend werden die gesamten Spargelstangen mit der Ölmischung eingepinselt und flächig nebeneinander auf ein Backblech gelegt. Im auf 200 Grad Umluft vorgeheizten Ofen dürfen sie dann etwa zehn Minuten lang garen. Wer möchte, serviert die Stangen mit frischem Rucola, Datteltomaten vom Grill und gehobeltem Parmesan.

Dank seines Gemüsegeschmacks eignet sich grüner Spargel hervorragend als Beilage zu Fisch und Fleisch. Sowohl Rindersteak als auch frischer Wildlachs oder Hähnchenbrust lassen sich mit diesem Frühlingsgemüse harmonisch ergänzen.

Tipp: Beim Kauf von grünem Spargel sollte darauf geachtet werden, dass die Stangen nicht sehr biegsam sind. Äußerlich wirkt hochwertiger und frischer Spargel prall, leicht feucht und gleichmäßig gefärbt.

Der richtige Wein zum grünen Spargel

spargel und wein 2 | Silkes Weinblatt

Grüner Spargel verhält sich bei Tisch etwas anders als sein weißer Konkurrent. Er tritt nicht hinter Sauce oder Hauptzutat in den Hintergrund, sondern steht auch als Beilage gerne im Rampenlicht.

Seiner aromatischen Charakteristik sollte ein Wein zur Seite gestellt werden, der ebenfalls eine angenehm kräftige, aber keinesfalls zu dominante Aromatik mitbringt.

Gut kommen trockener Sauvignon Blanc, Riesling oder Chardonnay zur Geltung, denn sie verfügen über eine solide eingebundene und nicht zu überschäumende Säure sowie eine Fruchtigkeit, die die Frische des Spargels unterstreicht.

Weinempfehlungen zu grünem Spargel

Aromenrebe Sauvignon Blanc

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Les Producteurs Réunis

Land: Frankreich
Anbauregion: Gascogne
Rebsorte: Sauvignon Blanc
Geschmack: trocken
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Metzger

Land: Deutschland
Anbauregion: Pfalz
Rebsorte: Sauvignon Blanc
Geschmack: trocken
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11.99€/l
Produktbild zu La Perrière Touraine Sauvignon Blanc 2019 von Maison Saget La Perriere

Maison Saget La Perriere

Land: Frankreich
Anbauregion: Loire
Rebsorte: Sauvignon Blanc
7,99 €
10.65€/l
Produktbild zu Metzger Kleiner Weisser trocken 2019 von Metzger

Metzger

Land: Deutschland
Anbauregion: Pfalz
Rebsorte: Sauvignon Blanc, Riesling, Chardonnay
7,99 €
10.65€/l

Charaktertraube Riesling

Produktbild zu Schloss Johannisberg Riesling Gelblack trocken 2019 von Schloss Johannisberg

Schloss Johannisberg

Land: Deutschland
Anbauregion: Rheingau
Rebsorte: Riesling
Geschmack: trocken
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Schloss VAUX

Land: Deutschland
Anbauregion: Rheingau
Rebsorte: Riesling
Geschmack: brut
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Zilliken

Land: Deutschland
Anbauregion: Mosel
Rebsorte: Riesling
Geschmack: halbtrocken
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Weingut Joh. Bapt. Schäfer

Land: Deutschland
Anbauregion: Nahe
Rebsorte: Riesling
Geschmack: süß
18,90 €
25.2€/l

Allrounderrebe Chardonnay

Produktbild zu Domaine Alain Geoffroy Chablis 2019 von Alain Geoffroy

Alain Geoffroy

Land: Frankreich
Anbauregion: Burgund
Rebsorte: Chardonnay
Geschmack: trocken
15,90 €
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Colombette

Land: Frankreich
Anbauregion: Languedoc-Roussillon
Rebsorte: Chardonnay
5,99 €
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Antech

Land: Frankreich
Anbauregion: Languedoc-Roussillon
Rebsorte: Chardonnay, Chenin Blanc, Mauzac.
Geschmack: Brut
11,90 €
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Antech

Land: Frankreich
Anbauregion: Languedoc-Roussillon
Rebsorte: Chardonnay, Chenin, Mauzac, Pinot Noir
Geschmack: Brut
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