Wildschrein zwischen den herbstlichen Blättern von Weinreben | Silkes Weinkeller

Wild und Wein richtig kombinieren

Wildfleisch ist besonders während der kühleren Jahreszeit ein gerne gesehener Gast bei Tisch. Viele Genießer schätzen Reh, Wildschwein und Hirsch als nachhaltige Alternative zu Zuchtfleisch, die zudem einen besonderen Eigengeschmack bietet. Gerade dieser Geschmack erfordert jedoch Fingerspitzengefühl, denn bei Wild und Wein liegt die Harmonie im Detail.

Wein zu Wild servieren: Grundsätzlich individuell

Eine pauschale Richtschnur gibt es bei Wein und Wild nicht. So vielfältig wie das Leben in Wald und Feld ist, so unterschiedlich schmeckt auch das Fleisch der Tiere. Während das Reh bekannt für seinen zarten Charme ist, kommen Hirsch und Wildschwein kraftvoll daher. Zusätzlich bilden kleinere Wildtiere wie Hase und Geflügel weitere Kategorien, in denen nicht immer derselbe Wein schmeckt.

Prinzipiell sollte ein Wein zu Wild harmonisch wirken und den Geschmack des Fleischs ergänzen. Folglich ist es am wichtigsten, dass der Wein weder zu schwach noch zu dominant ausfällt. Sehr filigrane und federleichte Wein sind daher im Bereich der Wildgerichte kaum zu finden.

Nicht jede Tierart schätzt den gleichen Wein

Wie bereits erwähnt, ist der Unterschied zwischen den einzelnen Tierarten nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich groß. Geht es um Wein und Wild lohnt sich folglich ein genauer Blick.

Wein zu Reh: Auch Weißwein ist möglich

Das Reh schätzen viele Genießer für sein zartes Fleisch mit feinem Wildgeschmack. Auch in der Natur verhält sich das lebendige Tier so: Es bricht nicht mit Gewalt durch das Unterholz, sondern sucht sich leichtfüßig seinen Weg. Der Wein zu Reh darf daher ebenfalls etwas feingliedriger sein. Elegante Weine mit angenehm vollem Körper passen gut. Wer Rotwein zu Reh serviert, ist mit Spätburgunder gut beraten. Dies gilt besonders für Gerichte mit dunkler Sauce. Kommt das Reh jedoch mit leichteren Zutaten wie Wildkräutern auf den Tisch, punkten weiße Burgundersorten an seiner Seite.

Weinempfehlungen zum Reh

Produktbild zu Meyer Näkel Rotwein Cuvee us de la meng 2019 von Weingut Meyer-Näkel

Weingut Meyer-Näkel

Land: Deutschland
Anbauregion: Ahr
Rebsorte: Spätburgunder, Frühburgunder, Dornfelder
Geschmack: trocken
12,90 €
17.2€/l
Produktbild zu Klein Grauburgunder vom Kalkmergel trocken 2020 von Weingut Klein

Weingut Klein

Land: Deutschland
Anbauregion: Pfalz
Rebsorte: Grauburgunder
Geschmack: trocken
9,99 €
13.32€/l
Produktbild zu Philipp Kuhn Grauburgunder vom Löss 2019 von Philipp Kuhn

Philipp Kuhn

Land: Deutschland
Anbauregion: Pfalz
Rebsorte: Grauburgunder
Geschmack: Trocken
13,90 €
18.53€/l
Produktbild zu Köhler-Ruprecht Spätburgunder Kabinett trocken 2018 von Koehler-Ruprecht

Koehler-Ruprecht

Land: Deutschland
Anbauregion: Pfalz
Rebsorte: Spätburgunder
Geschmack: Trocken
10,00 €
13.33€/l

Wein zu Hirsch und Wildschwein – die kräftigen Gesellen kommen zusammen

Bei Hirsch und Wildschwein gelten andere Regeln als bei Wein zu Reh. Im Vergleich zum feingliedrigen Reh kommen diese beiden Tiere mit sehr kräftigem Wildaroma daher. Aus diesem Grund verlangen sie nach einem ebenso kräftigen, körperreichen Wein.

Eine wichtige Frage vor der Wahl des Weines ist bei Wildschweinen auch jene nach dem Alter der Tiere. Junge Schweine schmecken weniger kräftig und passen gut an die Seite frisch und fruchtiger Rotweine mit feinen Noten von roten Früchten. Stammt das Fleisch von älteren Wildschweinen, ist ein kraftvoller Wein mit reifem Tannin und viel Körper perfekt.

Bei Hirschen ist das Geschlecht ausschlaggebend. Weibliche Hirsche verlangen nach jenen Weinen, die auch zu jungem Wildschwein munden. Bei männliche Tiere empfiehlt sich ein Griff zu gewichtigeren Rotweinen.

Weinempfehlungen zu jungem Wildschwein und weiblichem Hirsch

Produktbild zu Borsao Cabriola 2017 von Bodegas Borsao

Bodegas Borsao

Land: Spanien
Anbauregion: Campo de Borja
Rebsorte: Garnacha, Syrah, Mazuela
Geschmack: Trocken
14,90 €
19.87€/l
Produktbild zu Conde de Valdemar Reserva 2012 von Bodegas Valdemar

Bodegas Valdemar

Land: Spanien
Anbauregion: Rioja
Rebsorte: Tempranillo, Graciano, Garnacha
Geschmack: trocken
11,90 €
15.87€/l
Produktbild zu Palacios Remondo La Vendimia 2018 von Bodegas Palacios Remondo

Bodegas Palacios Remondo

Land: Spanien
Anbauregion: Rioja
Rebsorte: Tempranillo, Garnacha
8,99 €
11.99€/l
Produktbild zu Lupo Meraviglia Due di Due 2019 von Botter

Botter

Land: Italien
Anbauregion: Apulien
Rebsorte: Negroamaro, Malvasia Nera
6,99 €
9.32€/l
Ein Hirsch im Wald | Silkes Weinkeller

Weinempfehlungen zu älterem Wildschwein und männlichem Hirsch

Produktbild zu Frescobaldi Castiglioni Chianti 2019 von Frescobaldi

Frescobaldi

Land: Italien
Anbauregion: Toskana
Rebsorte: Sangiovese, Merlot
Geschmack: Trocken
9,99 €
13.32€/l
Produktbild zu Meyer Näkel Spätburgunder Grauwacke 2018 von Weingut Meyer-Näkel

Weingut Meyer-Näkel

Land: Deutschland
Anbauregion: Ahr
Rebsorte: Spätburgunder
Geschmack: trocken
19,90 €
26.53€/l
Produktbild zu Château de Beauregard-Ducourt Black Label Bordeaux Rouge 2016 von Vignobles Ducourt

Vignobles Ducourt

Land: Frankreich
Anbauregion: Bordeaux
Rebsorte: Merlot, Cabernet Sauvignon
Geschmack: trocken
16,90 €
22.53€/l
Produktbild zu Château Tournebrise Lalande-de-Pomerol 2018 von Château Tournebrise

Château Tournebrise

Land: Frankreich
Anbauregion: Bordeaux
Rebsorte: Merlot, Cabernet Franc
15,90 €
21.2€/l

Wein zu Kaninchen und Hase

Kaninchen sowie Hasen kommen nicht mehr so häufig auf den Tisch, wie noch vor einigen Jahren. Das liegt unter anderem auch daran, dass die wilden Langohren mancherorts gefährdet sind. Eine Bejagung ist daher nicht überall möglich.

Wer sich jedoch Wildkaninchen oder Hase sichert, schaut am besten zunächst auf das Alter der Tiere. Junge Exemplare verfügen über einen zarteren Geschmack. Zu ihnen passen leichte Spätburgunder und auch Weißweine aus der Burgunderfamilie. Ältere Tiere kommen sehr gut mit kräftigen Rotweinen zurecht.

Weinempfehlungen zu Kaninchen und jungem Hase

Produktbild zu Philipp Kuhn Grauburgunder vom Löss 2019 von Philipp Kuhn

Philipp Kuhn

Land: Deutschland
Anbauregion: Pfalz
Rebsorte: Grauburgunder
Geschmack: Trocken
13,90 €
18.53€/l
Produktbild zu Klein Grauburgunder trocken 2020 von Weingut Klein

Weingut Klein

Land: Deutschland
Anbauregion: Pfalz
Rebsorte: Grauburgunder
Geschmack: Trocken
7,99 €
10.65€/l
Produktbild zu Wittmann Grauer Burgunder trocken 2019  von Weingut Wittmann

Weingut Wittmann

Land: Deutschland
Anbauregion: Rheinhessen
Rebsorte: Grauburgunder
Geschmack: trocken
11,50 €
15.33€/l
Produktbild zu Meyer-Näkel & Klumpp Hand in Hand Grauburgunder 2019 von Meyer Näkel & Klumpp

Meyer Näkel & Klumpp

Land: Deutschland
Anbauregion: Baden
Rebsorte: Grauburgunder
Geschmack: Trocken
11,90 €
15.87€/l
Frisch gebratenes Fleisch auf einem Servierbrett | Silkes Weinkeller

Weinempfehlungen zu älterem Hase

Produktbild zu Mas Amiel Vertigo Rouge 2019  von Mas Amiel

Mas Amiel

Land: Frankreich
Anbauregion: Languedoc-Roussillon
Rebsorte: Grenache Noir Carignan, Syrah
Geschmack: trocken
13,90 €
18.53€/l
Produktbild zu 4kilos Vinícola 12 Volts 2018  von 4 Kilos vinícola S.L.

4 Kilos vinícola S.L.

Land: Spanien
Anbauregion: Mallorca
Rebsorte: Callet, Fogoneu, Syrah, Cabernet Sauvignon, Merlot
Geschmack: trocken
17,90 €
23.87€/l
Produktbild zu Tenuta Manincor Der Keil 2019  von Tenuta Manincor

Tenuta Manincor

Land: Italien
Anbauregion: Südtirol - Alto Adige
Rebsorte: Varnatsch
Geschmack: trocken
17,90 €
23.87€/l
Produktbild zu Diaz Bayo 15 Meses 2017 von Díaz Bayo

Díaz Bayo

Land: Spanien
Anbauregion: Ribera del Duero
Rebsorte: Tempranillo
19,90 €
26.53€/l

Außergewöhnlicher Genuss: Geflügeltes Wild und Wein

Wenngleich Genießer bei Wildfleisch zunächst an die berühmten vierbeinigen Waldbewohner denken, gilt auch mancher Flügelträger als Delikatesse. Von der Taube bis hin zum Fasan gibt es einige Geschmackserlebnisse zu entdecken. Welcher Wein zu Wild aus dem Bereich Geflügel passt, ist natürlich auch individuell.

Der Fasan verfügt über einen angenehm kräftigen Geschmack und passt sehr gut zu körperreichem Weißwein. Ein kräftiger Chardonnay mit mineralischen Akzenten und feiner Würze, eventuell aus dem Holzfass, ergänzt diesen Vogel harmonisch.

Weinempfehlungen zum Fasan

Produktbild zu Köhler-Ruprecht Kallstadter Annaberg Chardonnay Spätlese trocken 2019 von Koehler-Ruprecht

Koehler-Ruprecht

Land: Deutschland
Anbauregion: Pfalz
Rebsorte: Chardonnay
Geschmack: Trocken
12,00 €
16€/l
Produktbild zu Antech Brut Classique Crémant de Limoux von Antech

Antech

Land: Frankreich
Anbauregion: Languedoc-Roussillon
Rebsorte: Chardonnay, Chenin Blanc, Mauzac.
Geschmack: Brut
11,90 €
15.87€/l
Produktbild zu Dr. von Bassermann-Jordan Chardonnay -S- trocken 2018  von Dr. von Bassermann-Jordan

Dr. von Bassermann-Jordan

Land: Deutschland
Anbauregion: Pfalz
Rebsorte: Chardonnay
19,50 €
26€/l
Produktbild zu Patrick Piuze Terroir de Chablis 2019 von Patrick Piuze

Patrick Piuze

Land: Frankreich
Anbauregion: Burgund
Rebsorte: Chardonnay
Geschmack: Trocken
19,90 €
26.53€/l

Bei der Taube kommt ein eleganter und feingliedriger Wein gut an. Hier empfehlen sich die gleichen Weine, die auch bei dem Wein zu Reh Genuss versprechen.

Die Wildente als weiterer Vogel schmeckt vor allem dann, wenn der Jäger sie in jungem Alter schießt. Dann entfaltet sie ein feines Aroma, das besonders beim Garen im Ofen zum Vorschein kommt. Insbesondere fruchtig-würzige Rotweine fühlen sich mit Ente wohl. Je würziger das Tier zubereitet wird, desto kräftiger sollte der Rotwein sein.

Weinempfehlungen zur Wildente

Produktbild zu La Prima Scelta Primitivo 2020 von Montedidio

Montedidio

Land: Italien
Anbauregion: Apulien
Rebsorte: Primitivo
7,99 €
10.65€/l
Produktbild zu Villa Antinori Rosso 2018 von Marchesi Antinori

Marchesi Antinori

Land: Italien
Anbauregion: Toskana
Rebsorte: Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah
Geschmack: Trocken
14,90 €
19.87€/l
Produktbild zu Pendio Antico Primitivo di Manduria 2019 von Masseria Tagaro

Masseria Tagaro

Land: Italien
Anbauregion: Apulien
Rebsorte: Primitivo
17,90 €
23.87€/l
Produktbild zu Magnum (1,5 L) Diaz Bayo 8 Meses 2019 von Díaz Bayo

Díaz Bayo

Land: Spanien
Anbauregion: Ribera del Duero
Rebsorte: Tempranillo
19,90 €
13.27€/l

Letztlich ist klar: Wild und Wein passen hervorragend zueinander. Wer sich Zeit nimmt und den Charakter des Tropfens an den Geschmack des Fleischs, den Beilagen und der verwendeten Gewürze anpasst, erzeugt ein ganzheitliches Genussgefühl.

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