Gewürzt wird hinterher und es braucht weder Marinade noch Sauce. Eine feine Kräuterbutter und ein guter Wein reichen als Begleitung vollkommen aus.

Grill-Rezept: Rinderfilet mit hausgemachter Kräuterbutter

Das Filet gilt als das wohl hochwertigste und schmackhafteste Stück des Rinds. Kein Wunder, dass sich auch erfahrene Grillmeister nicht ohne Weiteres an diese Delikatesse heranwagen. Mit einigen einfachen Tipps aber gelingt das zarte Fleisch problemlos. Wichtig ist: Gewürzt wird hinterher und es braucht weder Marinade noch Sauce. Eine feine Kräuterbutter und ein guter Wein reichen als Begleitung vollkommen aus.

Zutaten

  • ein Rinderfilet (am Stück, befreit von Silberhaut und Sehnen)
  • 250 g Butter
  • 2 Knoblauchzehen
  • ½ Bund Petersilie
  • ½ Bund Schnittlauch
  • 1 TL Salz
  • Meersalz
  • Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung der Kräuterbutter

selbstgemachte Kräuterbutter
  1. Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und mit einer Gabel so zerdrücken, dass sich eine weiche Masse ergibt. Knoblauchzehen schälen, Petersilie und Schnittlauch hacken.
  1. Nun Kräuter, den Teelöffel Salz und die Butter in eine Schüssel geben. Die Knoblauchzehen dazu pressen und alles gründlich miteinander vermengen.
  1. Die Kräuterbutter im Kühlschrank mindestens zwei Stunden fest werden und ziehen lassen.

Zubereitung des Filets

Rinderfilet mit frischen Tomaten auf Schieferplatte
  1. Das Rinderfilet sollte etwa zwei Stunden vor dem Grillen aus dem Kühlschrank genommen werden. Es sollte schon jetzt mit einem durchfeuchteten Küchengarn so umwickelt werden, dass sich eine gleichmäßige Dicke ergibt. Das dünne Ende des Filets wird umgeklappt und festgebunden, damit es auf dem Grill nicht verbrennt.
  1. Kurz vor dem Grillen wird das gesamte Filet rundum mit hochwertigem Olivenöl bestrichen.
  1. Nun gelangt das Filet auf den bereits heißen Grill und wird von jeder Seite rundum jeweils zwei Minuten in direkter Hitze gegrillt. Anschließend wird das Fleisch in eine Zone mit indirekter Hitze umgelagert und darf dort eine halbe Stunde lang behutsam garen.
  1. Fertig gegrillt gelangt das Filet nun auf den Tisch, wo es frisch aufgeschnitten an die Gäste verteilt werden kann. Mit einem Esslöffel hausgemachter Kräuterbutter, etwas frischem Pfeffer und bei Bedarf einer Prise Meersalz kommt das natürliche Aroma besonders gut zur Geltung.

Kauftipp Rinderfilet: Rinderfilet ist kein günstiges Unterfangen. Wer hier am falschen Ende spart, bringt sich oft um den Genuss. Gutes Fleisch aus Bio-Haltung ist absolut empfehlenswert, kostet jedoch häufig mindestens fünfzig Euro pro Kilogramm. Beim Kauf sollte auf eine schöne, dunkelrote Färbung und eine feine Marmorierung geachtet werden.

Wein zum Rinderfilet vom Grill

Einem so edlen Fleisch wie Rinderfilet darf gerne ein ebenso feiner Wein zur Seite gestellt werden. Das würzige Rindfleischaroma mit den Röstaromen vom Grill harmoniert gut mit frischem und fruchtigem Rotwein aus Deutschland. Wer lieber einen Spanier servieren möchte, macht mit den eleganten Rioja-Rotweinen zum Rinderfilet alles richtig. Aber auch französische Rotweine, insbesondere intensive Rhône-Typen, begleiten gegrilltes Rinderfilet perfekt.

Rotweine aus Deutschland

Produktbild zu Manz Schwarzes Mineral 2017 von Weingut Manz

Weingut Manz

Land: Deutschland
Anbauregion: Rheinhessen
Rebsorte: Cabernet Sauvignon, Schwarzriesling, Cabernet Dorsa, Cabernet Mitos
Geschmack: trocken
14,90 €
19.87€/l
Produktbild zu Metzger Schwarzer trocken 2018 von Metzger

Metzger

Land: Deutschland
Anbauregion: Pfalz
Rebsorte: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot
Geschmack: trocken
11,90 €
15.87€/l
Produktbild zu Alzania Reserva Vendimia Seleccionada 2014 von Alzania

Alzania

Land: Deutschland
Anbauregion: Navarra
Rebsorte: Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot
Geschmack: trocken
14,90 €
19.87€/l
Produktbild zu Manz Spätburgunder trocken 2017 von Weingut Manz

Weingut Manz

Land: Deutschland
Anbauregion: Rheinhessen
Rebsorte: Spätburgunder
Geschmack: trocken
8,99 €
11.99€/l

Rotweine aus der Rioja

Produktbild zu Magnum (1,5 L) Conde de Valdemar Reserva 2012 von Bodegas Valdemar

Bodegas Valdemar

Land: Spanien
Anbauregion: Rioja
Rebsorte: Tempranillo, Graciano, Garnacha
Geschmack: trocken
26,90 €
17.93€/l
Produktbild zu Lealtanza Reserva Club 2011 von Bodegas Altanza

Bodegas Altanza

Land: Spanien
Anbauregion: Rioja
Rebsorte: Tempranillo
24,90 €
33.2€/l
Produktbild zu Artuke Finca de los Locos 2018 von Bodegas y Vinedos Artuke

Bodegas y Vinedos Artuke

Land: Spanien
Anbauregion: Rioja
Rebsorte: Tempranillo, Graciano
25,90 €
34.53€/l
Produktbild zu Luis Cañas Reserva de la Familia 2015 von Luis Cañas

Luis Cañas

Land: Spanien
Anbauregion: Rioja
Rebsorte: Tempranillo, Cabernet Sauvignon
Geschmack: trocken
16,90 €
22.53€/l

Rotweine von der Rhône

Produktbild zu Raymond Usseglio Le Péché Rouge 2019 ** von Raymond Usseglio & Fils

Raymond Usseglio & Fils

Land: Frankreich
Anbauregion: Rhône
Rebsorte: Cinsault
Geschmack: trocken
26,90 €
35.87€/l
Produktbild zu Coudoulet de Beaucastel Côtes du Rhône Rouge 2018 von Famille Perrin - Château de Beaucastel

Famille Perrin - Château de Beaucastel

Land: Frankreich
Anbauregion: Rhône
Rebsorte: Grenache, Mourvèdre, Syrah, Cinsault
21,90 €
29.2€/l
Produktbild zu Domaine des Bosquets Gigondas Réserve 2018 von Domaine des Bosquets

Domaine des Bosquets

Land: Frankreich
Anbauregion: Rhône
Rebsorte: Grenache, Syrah, Mourvèdre, Cinsault
Geschmack: trocken
29,90 €
39.87€/l
Produktbild zu Patrick Lesec Rasteau 2018 von Les Grandes Serres

Les Grandes Serres

Land: Frankreich
Anbauregion: Rhône
Rebsorte: Grenache Noir, Mourvèdre
Geschmack: trocken
14,90 €
19.87€/l
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