Das Familienweingut Pfitscher in Montan zählt zu den Pionieren des nachhaltigen Weinbaus in Südtirol. Bereits in der siebten Generation bewirtschaftet die Familie ihre steilen Weinberge in bis zu 900 Metern Höhe nach zertifiziert nachhaltigen Richtlinien. Der Sauvignon Blanc Saxum entsteht auf kargen Porphyrböden, die dem Wein Struktur und Mineralität verleihen. Gekühlt fermentiert im Edelstahltank, teilweise mit kurzer Maischestandzeit, bewahrt er die sortentypische Aromatik der Rebsorte in präziser, kristallklarer Form. Der Name „Saxum“ – lateinisch für Fels – verweist auf das steinige Terroir, das seine Herkunft unverkennbar prägt.
Im Glas zeigt sich der Wein hellgelb mit grünlichen Reflexen. Er entfaltet Aromen von Stachelbeere, Zitronenzeste und Holunderblüte, begleitet von feinen Anklängen nach Brennnessel, Grapefruit und nassem Stein. Am Gaumen wirkt er präzise, geradlinig und spannungsvoll, mit klarer Säurestruktur und einem mineralischen Nachhall, der lange anhält.
Ein Wein für den Moment, wenn die Sonne über den Bergen aufgeht oder wenn Gespräche leicht und ehrlich werden. Der Saxum passt hervorragend zu leichten Gerichten wie Ziegenkäse-Tarte, Risotto mit grünem Spargel oder asiatischem Gemüse mit Limettenöl. Er begleitet jedes Mahl, das von Klarheit und feiner Balance lebt.
Dieser Sauvignon Blanc ist ein klares Bekenntnis zum Terroir der Südtiroler Dolomiten. Pfitscher zeigt, dass alpine Präzision und südliche Ausdruckskraft einander nicht ausschließen, sondern zu purer Harmonie verschmelzen können – ein Wein, der Bergluft, Handwerk und Charakter in sich trägt.
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