Der Champagner Eric Taillet Decem ist das Ergebnis kompromissloser Handwerkskunst. Eric Taillet, Winzer in vierter Generation, hat sich dem reinen Ausdruck des Meunier verschrieben. Seine Weinberge liegen im Vallée de la Marne, wo der Rebsorte eine unverwechselbare Tiefe gelingt. Der Name „Decem“ verweist auf zehn Jahre Reife, die der Wein in Kontakt mit der Hefe verbringt, bevor er degorgiert wird. Diese lange Zeit im Keller verleiht ihm seine cremige Textur, feine Perlage und erstaunliche aromatische Tiefe – ein Champagner, der Geduld und Präzision in jedem Glas spürbar macht.
Im Glas glänzt der Decem Champagner von Eric Taille in hellem Gold mit feinkettiger Perlage. Die Nase zeigt Brioche, Apfel, Haselnuss und weißen Pfirsich. Am Gaumen entfalten sich Noten von Honig und zarter Vanille, untermalt von feinem Rauch. Die Perlage wirkt seidig, die Säure lebendig, der Abgang lang und anhaltend. Ein Champagner mit Substanz und Eleganz zugleich – intensiv, aber nie laut.
Der Decem Champagner von Eric Taille begleitet edle Vorspeisen und feine Hauptgänge. Besonders harmonisch wirkt er zu Jakobsmuscheln mit Butter, Kalbstatar mit Apfel oder Wolfsbarsch in Zitronenschaum. Vegetarisch passt Spargel mit Parmesan oder Risotto mit Steinpilz, vegan harmonieren Blumenkohl mit Tahini oder gebratene Polenta mit Kräutern. Seine Tiefe und Struktur lassen ihn zu einem herausragenden Speisechampagner werden, der anspruchsvolle Menüs untermalt, ohne sie zu überstrahlen.
Der Decem Champagner von Eric Taillet stammt ausschließlich aus Meunier-Trauben der Lagen Baslieux-sous-Châtillon im Vallée de la Marne. Die Grundweine reifen in Holzfässern, der Champagner verbringt rund zehn Jahre auf der Hefe, was seine Komplexität prägt. Eric Taillet arbeitet mit minimaler Dosage und legt Wert auf nachhaltige Bewirtschaftung. Sein Ziel ist ein Champagner, der Herkunft und Zeit spürbar macht – und dabei in jedem Schluck Tiefe und Ruhe ausstrahlt.
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