Rebsorte: Moscato aus der Sorgfältige Selektion
Herkunft d. Trester: aus den typischen Herkunfts-Gebieten
Destillationssystem: Diskontinuierlich
Anlage: Dampfkessel aus Kupfer
Verwendete Fässer: Hölzer verschiedener Essenzen und Röstungsgrade
Fasslagerung: ca. 8 Jahre

Die Kunst der Destillation gestattet es, das Beste zu extrahieren und zu konzentrieren, was sich im Trester befindet. Die Qualität eines guten Grappas hängt absolut vom frischen und gesunden Trester ab. Nach dem Ende der Gärung kommt der vergorene Trester mit größter Sorgfalt direkt in die Brennkolben. Sobald diese angefüllt sind, lässt der Destilliermeister heißen Wasserdampf durch den Trester strömen, der auf seinem Weg aus dem Trester den Alkohol extrahiert. Der so gewonnene Alkoholdampf wird in die sogenannte Kolonne geschickt, die den weniger konzentrierten Alkoholwasserdampf abtrennt und die Erhöhung der Gradzahl ermöglicht. Der konzentrierte Alkoholdampf erreicht die Spitze eines Kühlers, um dann nach dem Kondensieren langsam tröpfchenweise aufgefangen wird. Hingabe und die Geduld sind bei diesem Handwerk gefragt, um z.B. auch Vor- und Nachlauf abzutrennen. Das erzeugte Destillat in Fässern aus verschiedenen Holzarten zur langsamen Reifung abgefüllt. Die Lagerdauer in Holzfässern ist dann der Schlüssel, um eine grundlegende Unterscheidung zwischen verfeinertem und gelagertem Grappa vorzunehmen.Die Verfeinerung kann sich über einen Zeitraum von drei bis maximal zwölf Monaten erstrecken. Alles was länger als ein Jahr im Holz bleibt, kann als ausgebaut definiert werden. Im Jahr 2005 wurde der erste Reifekeller mit mehr als 1.800 m² fertig gestellt.