{"id":9004,"date":"2018-11-30T15:06:00","date_gmt":"2018-11-30T14:06:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/?p=9004"},"modified":"2021-02-10T13:49:53","modified_gmt":"2021-02-10T12:49:53","slug":"champagner-prickelnder-luxus-mit-langer-geschichte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/champagner-prickelnder-luxus-mit-langer-geschichte\/","title":{"rendered":"Champagner: prickelnder Luxus mit langer Geschichte"},"content":{"rendered":"\n<p>Knapp 385 Millionen Flaschen f\u00fcllen Weing\u00fcter in der Champagne Jahr f\u00fcr Jahr mit rund 2,7 Millionen Hektolitern Schaumwein. Die Nachfrage ist gro\u00df, denn Champagner gilt als der wohl Luxuri\u00f6seste unter den Schaumweinen der Welt. Nicht nur seine Geschichte ist spannend, denn auch in Sachen Anbau und Herstellung gilt: Nur das Beste ist gut genug.<\/p>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_81 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Inhaltsverzeichnis<\/p>\n<label for=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-69f5c73fcaf3f\" class=\"ez-toc-cssicon-toggle-label\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/label><input type=\"checkbox\"  id=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-69f5c73fcaf3f\"  aria-label=\"Toggle\" \/><nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/champagner-prickelnder-luxus-mit-langer-geschichte\/#Historie_Wie_der_Champagner_entstand\" >Historie: Wie der Champagner entstand<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/champagner-prickelnder-luxus-mit-langer-geschichte\/#Anbaugebiet_und_Rebsorten\" >Anbaugebiet und Rebsorten<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/champagner-prickelnder-luxus-mit-langer-geschichte\/#Herstellung_Sorgfalt_und_Leidenschaft_als_Triebfedern\" >Herstellung: Sorgfalt und Leidenschaft als Triebfedern<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/champagner-prickelnder-luxus-mit-langer-geschichte\/#Genussmomente_Champagner_richtig_trinken\" >Genussmomente: Champagner richtig trinken<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/champagner-prickelnder-luxus-mit-langer-geschichte\/#Champagner-Empfehlungen\" >Champagner-Empfehlungen<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Historie_Wie_der_Champagner_entstand\"><\/span>Historie: Wie der Champagner entstand<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/Champagne.jpg\" alt=\"\" width=\"773\" height=\"773\" title=\"\"><\/figure>\n\n\n\n<p>Die Anf\u00e4nge der Champagnergeschichte wurden geschrieben, als sich der Champagner in den Siebzigerjahren des 17. Jahrhunderts vom Still- zum Schaumwein wandelte. Eine unbemerkte und nicht beabsichtige G\u00e4rung auf der Flasche war es, die diesen Gl\u00fccksfall m\u00f6glich machte. Die franz\u00f6sischen Winzer selbst versuchten damals, ihren Wein in Flaschen zu f\u00fcllen, da er im Fass an Qualit\u00e4t verlor. Dass die <a href=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/Glossar\/Korken\/\" class=\"rank-math-link\">Korken<\/a> pl\u00f6tzlich begannen, aufgrund des \u00dcberdrucks aus den Flaschenh\u00e4lsen zu springen, stellte f\u00fcr sie jedoch zun\u00e4chst ein Problem dar.<\/p>\n\n\n\n<p>Den Engl\u00e4ndern ist es zu verdanken, dass die Abf\u00fcllung auf Flaschen dennoch erhalten blieb \u2013 denn sie verliebten sich in den prickelnden Tropfen aus <a class=\"rank-math-link\" href=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/Glossar\/Frankreich\/\">Frankreich<\/a>. Dennoch hatten Weing\u00fcter noch lange Schwierigkeiten, die Qualit\u00e4t ihres Champagners aufrechtzuerhalten und Sch\u00e4den aufgrund des \u00dcberdrucks zu vermeiden. In den Kellern war das Tragen von Eisenmasken \u00fcblich, um die Gesichter der Mitarbeiter zu sch\u00fctzen. Mit der kontrollierten Flascheng\u00e4rung \u2013 deren Entstehung Dom P\u00e9rignon, einem Benediktinerm\u00f6nch aus Hautvillers \u2013 zu verdanken ist und den Erkenntnissen von Louis Pasteur gelang es im 18. Jahrhundert, den Champagner wirtschaftlich und qualitativ auf Kurs zu bringen. Noch im gleichen Jahrhundert folgte die Gr\u00fcndung zahlreicher Champagnerh\u00e4user wie Ruinart, Pommery, Heidsieck und Bollinger.<\/p>\n\n\n\n<p>Aus bisher tr\u00fcbem Champagner \u2013 dies lag an der verbleibenden Hefe auf der Flasche \u2013 wurde im 19. Jahrhundert dann ein klarer Tropfen. Das gro\u00dfe Engagement von Madame Cliquot, Alfred Werl\u00e9 und Antoine M\u00fcller bereicherte die Branche letztlich um die Technik des R\u00fcttelns und Degorgierens, was den Weg des Champagners in alle Welt ebnete und seine Beliebtheit sprunghaft ansteigen lie\u00df. Schon kurz vor dem 20. Jahrhundert pr\u00e4sentierten die H\u00e4user ihre ersten Jahrgangschampagner und feierten bis zur Reblauskatastrophe gro\u00dfe Erfolge.<\/p>\n\n\n\n<p>Der kleine Sch\u00e4dling aber setzte der Branche stark zu, es kam zu Ver\u00e4nderungen im Rebsortenspiegel und das Anbaugebiet verkleinerte sich. Auch der Erste Weltkrieg brachte Widrigkeiten mit sich. Im Zweiten Weltkrieg dann entstand das Comit\u00e9 Interprofessionnel du Vin de Champagne, das auch heute noch f\u00fcr die \u00dcberwachung und Kontrolle des Marktes zust\u00e4ndig ist. Ab den F\u00fcnfzigerjahren des 20. Jahrhunderts dann gab es kein Halten mehr f\u00fcr den Champagner. Rebfl\u00e4chen wurden wieder ausgeweitet und der Absatz stieg von Jahr zu Jahr an.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Anbaugebiet_und_Rebsorten\"><\/span>Anbaugebiet und Rebsorten<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Schon 1927 wurde genau definiert, in welchem Gebiet das Lesegut f\u00fcr Champagner angebaut werden darf. Etwa 35.000 Hektar stehen den Weing\u00fctern in Unterregionen wie Vall\u00e9e de la Marne, C\u00f4te des Blancs, Montagne de Reims und C\u00f4te des Bar zur Verf\u00fcgung. Die Unterscheidung einzelner Gebiete innerhalb der Champagne ist von besonderer Bedeutung, denn Mikroklimata und unterschiedliche B\u00f6den erlauben es den Weing\u00fctern, Tropfen mit verschiedenen Charakteren entstehen zu lassen.<\/p>\n\n\n\n<p>Angebaut werden f\u00fcr Champagner heute die Rebsorten <a class=\"rank-math-link\" href=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/Glossar\/Pinot-Noir\/\">Pinot Noir<\/a>, Pinot Meunier und <a class=\"rank-math-link\" href=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/Glossar\/Chardonnay\/\">Chardonnay<\/a>. Auch Pinot Blanc gilt unter anderem als zugelassen, wird jedoch nur noch in Celles-sur-Ource verwendet. In welchem Verh\u00e4ltnis die drei Haupt-Rebsorten zueinander stehen, kann sich deutlich unterscheiden. Genie\u00dfer finden sowohl reinsortigen Champagner als auch Cuv\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n<p>Was die Kultivierung und Pflege sowie den Ertrag in der Champagne betrifft, m\u00fcssen sich Weing\u00fcter an strenge Richtlinien halten. Bei einer Pflanzdichte von 7.000 bis 8.000 Rebst\u00f6cken muss ein H\u00f6chstertrag von 15.500 Kilogramm pro Hektar eingehalten werden. Die Lese der Trauben erfolgt von Hand. Sie werden in kleinen K\u00f6rben, sogenannten Mannequins, in die Weing\u00fcter gebracht und dort z\u00fcgig gepresst. Als Voraussetzung f\u00fcr die Champagnerherstellung gilt: Aus 160 Kilogramm Trauben d\u00fcrfen 102 Liter Most entstehen, wobei nur die Cuv\u00e9e als besonders hochwertig gilt. Sie umfasst lediglich die ersten 82 Liter der ersten Pressung. In hochwertigen Champagner flie\u00dft f\u00fcr gew\u00f6hnlich nur die <a class=\"rank-math-link\" href=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/Glossar\/Cuv-e\/\">Cuv\u00e9e<\/a> ein, w\u00e4hrend f\u00fcr niedrigere Qualit\u00e4ten auch das Ergebnis der zweiten und dritten Pressung (Premi\u00e8re sowie Deuxi\u00e8me Taille) verwendet wird.<br>\u00a0<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Herstellung_Sorgfalt_und_Leidenschaft_als_Triebfedern\"><\/span>Herstellung: Sorgfalt und Leidenschaft als Triebfedern<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/Champagner_1.jpg\" alt=\"\" width=\"787\" height=\"519\" title=\"\"><\/figure>\n\n\n\n<p>Bei der Champagnerherstellung macht die Erzeugung eines Grundweins im Rahmen alkoholischer G\u00e4rung den Anfang. Auch biologischer S\u00e4ureabbau im Rahmen der malolaktischen G\u00e4rung ist bei einigen Champagnerh\u00e4usern \u00fcblich. Im Anschluss an die G\u00e4rung kombiniert der Kellermeister des Hauses bei der sogenannten Assemblage bis zu einhundert verschiedene Grundweine aus unterschiedlichen Jahrg\u00e4ngen miteinander.<\/p>\n\n\n\n<p>Die zweite G\u00e4rung des Champagners folgt im sp\u00e4ten Fr\u00fchjahr des Jahres nach der Lese auf der Flasche. Bei der \u201em\u00e9thode champenoise\u201c f\u00fcgt der Verantwortliche dem verm\u00e4hlten Grundwein Zucker sowie Hefe bei und verschlie\u00dft die Flaschen nach der Abf\u00fcllung mit einem Kronkorken. In diesem Korken befindet sich die sogenannte Bidule, die den Bodensatz sammeln soll. Wie lange der Champagner auf diese Weise \u201esur lattes\u201c lagern und nachg\u00e4ren muss, unterscheidet sich je nach Art und Qualit\u00e4t. Grunds\u00e4tzlich variiert der Zeitraum zwischen 15 Monaten und drei oder deutlich mehr Jahren.<\/p>\n\n\n\n<p>Ist der Champagner dann nahezu bereit f\u00fcr die Vermarktung, erfolgt das Einstecken der gereinigten Flaschen in <a class=\"rank-math-link\" href=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/Glossar\/Ruettelpult\/\">R\u00fcttelpulte<\/a>, \u201epupitres de remuage\u201c genannt. Hier liegen die Flaschen zun\u00e4chst waagerecht und werden binnen drei Wochen immer wieder ger\u00fcttelt und zunehmend steiler aufgerichtet, bis sie letztlich auf dem Kopf stehen. Auf diese Weise sammelt sich die <a class=\"rank-math-link\" href=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/Glossar\/Hefe\/\">Hefe<\/a> im Flaschenhals, der dann gek\u00fchlt wird. Die gefrorene Hefe kann nach dem \u00d6ffnen des Kronkorkens entfernt werden. Einen m\u00f6glichen Fl\u00fcssigkeitsverlust gleichen Kellermeister vor dem Verschlie\u00dfen der Flasche mit einem Korken durch die sogenannte Versanddosage \u2013 <a class=\"rank-math-link\" href=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/Glossar\/Suesswein\/\">S\u00fc\u00dfwein<\/a>, Zuckerl\u00f6sung oder Esprit de Cognac \u2013 aus. Soll ein s\u00fc\u00dfer Champagner entstehen, wird Fl\u00fcssigkeit entfernt. So entstehen Tropfen in Geschmacksabstufungen von Ultra Brut \u00fcber Extra Brut und Brut bis hin zu Extra Sec, Sec, Demi Sec und Doux.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Genussmomente_Champagner_richtig_trinken\"><\/span>Genussmomente: Champagner richtig trinken<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>&nbsp;<br>Einen langen Weg also muss der Champagner gehen, bis er letztlich auf dem Tisch seines Genie\u00dfers stehen kann. Wie z\u00fcgig ein Tropfen nach dem Entfernen der Hefe getrunken werden sollte, kann pauschal nicht beantwortet werden. Champagner n\u00e4mlich zeigt sich in jungem Alter angenehm frisch, w\u00e4hrend er im Zuge einer l\u00e4ngeren Lagerung runder und aromatisch intensiver ausf\u00e4llt. Der Verlust von Kohlens\u00e4ure ist f\u00fcr die meisten Genie\u00dfer kein Grund, ihren Champagner nicht f\u00fcr eine Weile zu lagern. Hochwertiger Champagner kann durchaus zehn und mehr Jahre gelagert werden, ohne dass er an Qualit\u00e4t verliert.<\/p>\n\n\n\n<p>Beim Genuss von Champagner empfiehlt es sich, ihn k\u00fchl zu servieren. Sechs bis acht Grad Celsius gelten als angemessen. Bei Jahrgangschampagner und solchem, der lange lagern durfte, gelten auch h\u00f6here Temperaturen zwischen neun und elf Grad Celsius als servierf\u00e4hig. Dann kann der Tropfen unkompliziert solo genossen werden \u2013 denn Champagner erfreut den Gaumen auch ohne die Begleitung durch Speisen. Bei gro\u00dfen Champagnern empfiehlt es sich sogar, diese erst solo zu genie\u00dfen, um das Aromen-Schauspiel unbeeinflusst zu erleben.<\/p>\n\n\n\n<p>Wer Champagner zu Speisen servieren m\u00f6chte, sollte auf den Charakter des Schaumweins achten. Je s\u00fc\u00dfer die Speise, desto besser eignen sich Sec- oder Demi-Sec-Champagner als Erg\u00e4nzung. Grunds\u00e4tzlich harmoniert Champagner gut mit Kaviar, Austern, Brie oder auch Baguette mit feiner Tr\u00fcffelbutter \u2013 kann aber auch zu leichter Creme mit frischen Fr\u00fcchten, Bl\u00e4tterteigteilchen mit dezent s\u00fc\u00dfer Quarkcreme oder Mandelgeb\u00e4ck serviert werden.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Champagner-Empfehlungen\"><\/span>Champagner-Empfehlungen<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<br \/>\n<span style='color:#747979; padding-left:10px; margin-top:10px; font-size:15px; font-weight:normal;'>\n    Leider befinden sich aktuell keine Produkte in dieser Kategorie.\n<\/span>\n<br \/>\n\n\n\n<p><br \/>\n<span style='color:#747979; padding-left:10px; margin-top:10px; font-size:15px; font-weight:normal;'>\n    Leider befinden sich aktuell keine Produkte in dieser Kategorie.\n<\/span>\n<br \/><br>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Knapp 385 Millionen Flaschen f\u00fcllen Weing\u00fcter in der Champagne Jahr f\u00fcr Jahr mit rund 2,7 Millionen Hektolitern Schaumwein. 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