{"id":8984,"date":"2019-01-12T14:39:00","date_gmt":"2019-01-12T13:39:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/?p=8984"},"modified":"2021-02-10T14:02:39","modified_gmt":"2021-02-10T13:02:39","slug":"cava-spaniens-prickelnde-seite","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/cava-spaniens-prickelnde-seite\/","title":{"rendered":"Cava: Spaniens prickelnde Seite"},"content":{"rendered":"\n<p>In der Welt des Schaumweins spielen regionale Besonderheiten oft eine wichtige Rolle. Ob Champagner und Cr\u00e9mant aus Frankreich oder Sekt aus Deutschland oder \u00d6sterreich: Erfahrene Genie\u00dfer wissen meist genau, worin sich diese Spezialit\u00e4ten unterscheiden. Mit dem spanischen Cava erg\u00e4nzt ein weiteres Glanzlicht das Schaumweinrepertoire \u2013 und macht seinen angesehenen Verwandten Konkurrenz.<\/p>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_81 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Inhaltsverzeichnis<\/p>\n<label for=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-6a087ff45ab4e\" class=\"ez-toc-cssicon-toggle-label\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/label><input type=\"checkbox\"  id=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-6a087ff45ab4e\"  aria-label=\"Toggle\" \/><nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/cava-spaniens-prickelnde-seite\/#Cava_von_frueher_bis_heute\" >Cava von fr\u00fcher bis heute<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/cava-spaniens-prickelnde-seite\/#Strenge_Vorgaben_bei_der_Herstellung\" >Strenge Vorgaben bei der Herstellung<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/cava-spaniens-prickelnde-seite\/#Cava_Geschmack_und_Genuss\" >Cava: Geschmack und Genuss<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cava_von_frueher_bis_heute\"><\/span>Cava von fr\u00fcher bis heute<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/Cava_1.jpg\" alt=\"\" width=\"773\" height=\"515\" title=\"\"><\/figure>\n\n\n\n<p>Dass Spanien einmal seinen ganz eigenen Schaumwein haben w\u00fcrde, zeichnete sich schon fr\u00fch ab. Im 19. Jahrhundert gab es einige Winzer, die sich mit der Produktion prickelnder Gen\u00fcsse befassten \u2013 wobei Jos\u00e9 Ravent\u00f3s aus Sant Sadurn\u00ed d\u2019Anoia als Urheber der Cava-Tradition gilt. Seinen ersten Tropfen produzierte er bereits 1872 aus den noch heute zugelassenen Rebsorten Xarel\u00b7lo, Macabei und Parellada.<\/p>\n\n\n\n<p>1879 dann kam der Wein mit der Bezeichnung \u201eChampagner\u201c auf den Markt. Nachdem Spanien jedoch Teil der Europ\u00e4ischen Union geworden war und Frankreich sich um den Schutz des Champagners bem\u00fchte, musste ein eigener Name geschaffen werden. Daher wird der spanische Schaumwein seit 1986 als \u201eCava\u201c bezeichnet und zugleich der Denominaci\u00f3n de Origen Cava zugeordnet.<\/p>\n\n\n\n<p>Mit dieser Qualit\u00e4tsbezeichnung hat es etwas Besonderes auf sich. Sie n\u00e4mlich ist die einzige in Spanien, die sich nicht auf ein regional begrenztes Gebiet bezieht, sondern auch die Qualit\u00e4t des Weins an sich. Zentrum der Cava-Produktion ist und bleibt jedoch Pened\u00e8s. Im ganzen Land werden pro Jahr \u00fcber 200 Millionen Flaschen produziert und in zahlreiche L\u00e4nder exportiert. Deutschland geh\u00f6rt zu den gro\u00dfen Abnehmern: 2010 wurden 41 Millionen Flaschen Cava in die Bundesrepublik gebracht.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Strenge_Vorgaben_bei_der_Herstellung\"><\/span>Strenge Vorgaben bei der Herstellung<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Spanische Winzer, die Cava produzieren m\u00f6chten, m\u00fcssten \u00e4u\u00dferst strenge Voraussetzungen erf\u00fcllen. Zugelassen f\u00fcr die Herstellung heller Cavas sind die Rebsorten Macabeo, Malvasia Riojana, Parellada, Chardonnay, Pinot Noir und Xarel\u00b7lo. In Rosado vorkommen d\u00fcrfen au\u00dferdem auch Garnacha Tinta sowie Monastrell. Dies ist beispielsweise im \u201e<a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/Wein\/Spanien\/Cava\/Segura-Viudas\/Segura-Viudas-Cava-Brut-Rosado.html?bdsb_search_filter_by=clear&amp;t=44be3d18fdf0044ad7d4cdb2fc56c207&amp;listtype=search&amp;searchparam=cava\" target=\"_blank\">Segura Viudas Cava Brut Rosado<\/a>\u201c der Fall.<\/p>\n\n\n\n<p>Ganz ohne regionale Vorgaben kommt die Denominaci\u00f3n de Origen Cava im \u00dcbrigen doch nicht aus: Zugelassen f\u00fcr die Herstellung sind rund 159 Gemeinden, die sich jedoch nicht nur in Pened\u00e9s befinden. Hinzu kommen feste Voraussetzungen im Bereich des Weinbaus. So darf sich ein Schaumwein nur dann Cava nennen, wenn:<\/p>\n\n\n\n<p>\u2022 die Pflanzdichte mindestens 1.500 und h\u00f6chsten 3.500 Rebst\u00f6cke je Hektar umfasst<br>\u2022 der Ertrag wei\u00dfer Trauben 12.000 Kilogramm je Hektar nicht \u00fcbersteigt<br>\u2022 der Ertrag roter Trauben h\u00f6chstens 8.000 Kilogramm je Hektar betr\u00e4gt<br>\u2022 im Grundwein ein Alkoholgehalt von 9,5 bis 11,5 Volumenprozent vorliegt<br>\u2022 der Cava \u00fcber einen Alkoholgehalt von 10,8 bis 12,8 Volumenprozent verf\u00fcgt<br>\u2022 im Cava wenigstens 5,5 Gramm S\u00e4ure je Liter zu finden sind<br>\u2022 ein Druck von mindestens 3,5 bar auf der Flasche herrscht<\/p>\n\n\n\n<p>Dar\u00fcber hinaus muss Cava mindestens neun Monate auf der Hefe lagern, wobei viele Weing\u00fcter diesen Wert gerne \u00fcberschreiten. Soll der Cava mit Jahrgangsangabe auf den Markt gelangen, ist eine Lagerung von rund zwei Jahren Voraussetzung \u2013 bei Gran Reservas bel\u00e4uft sie sich auf wenigstens drei\u00dfig Monate. Der \u201e<a href=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/Wein\/Spanien\/Cava\/Sumarroca\/Sumarroca-Cava-Brut-Gran-Reserva-N-ria-Claverol-Allier-2014.html?bdsb_search_filter_by=clear&amp;t=SP15004&amp;listtype=search&amp;searchparam=cava\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Sumarroca Cava Brut Gran Reserva N\u00faria Claverol Allier 2014<\/a>\u201c reift sogar ganze vierzig Monate.<\/p>\n\n\n\n<p>Hergestellt werden muss Cava au\u00dferdem genau wie Champagner nach der sogenannten \u201em\u00e9thode champenoise\u201c. Er g\u00e4rt entsprechend ein zweites Mal auf der Flasche, muss lange genug reifen und wird im Anschluss ger\u00fcttelt und degorgiert.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cava_Geschmack_und_Genuss\"><\/span>Cava: Geschmack und Genuss<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/Cava_2.jpg\" alt=\"\" width=\"771\" height=\"421\" title=\"\"><\/figure>\n\n\n\n<p>Die meisten Cavas kommen in Spanien als \u201eBrut\u201c auf den Markt und bringen daher einen tendenziell trockenen Charakter mit. Ihr Restzuckergehalt darf 15 Gramm pro Liter nicht \u00fcberschreiten. Seltener zu finden sind auch \u201eExtra Brut\u201c (Restzucker &lt; 6 Gramm je Liter) und \u201eBrut Nature\u201c (Restzucker &lt; 3 Gramm je Liter). Auch s\u00fc\u00dferer Cava ist unter den Bezeichnungen \u201eSemiseco\u201c (Restzucker 33 bis 55 Gramm je Liter) und \u201eDulce\u201c (Restzucker &gt; 50 Gramm je Liter) zu finden.<\/p>\n\n\n\n<p>Ein guter Cava bringt angenehme Frische und Spritzigkeit ins Glas. Sogar die trockensten Tropfen wirken am Gaumen nicht sauer. Das liegt vor allem an der Rebsorten-Zusammenstellung \u2013 denn Xarel\u00b7lo liefert vollen K\u00f6rper, w\u00e4hrend Macabeo fruchtige Noten von Apfel sowie heller Steinfrucht in den Cava bringt und Parellada den Charakter mit feiner Eleganz und Zitrusnoten abrundet. Auch florale T\u00f6ne sind im Cava h\u00e4ufig zu finden.<\/p>\n\n\n\n<p>Mit weiteren Rebsorten spielen erfahrene Winzer gerne, um ihrem Cava eine ganz eigene Note zu verleihen. Reinsortiger Pinot Noir Cava wie der \u201e<a href=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/Wein\/Spanien\/Cava\/Sumarroca\/Sumarroca-Cava-Brut-Gran-Reserva-Nuria-Claverol-Blanc-de-Negres-2012.html?bdsb_search_filter_by=clear&amp;t=SP13580&amp;listtype=search&amp;searchparam=cava\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Sumarroca Cava Brut Gran Reserva Nuria Claverol Blanc de Negres 2012<\/a>&#8220; beweist, dass sich Kreativit\u00e4t auszahlt.<\/p>\n\n\n\n<p>Da sich Cava vor allem dank seiner frischen Eleganz hervortut, eignet er sich bestens als Begleiter f\u00fcr die leichte und mediterrane K\u00fcche. Antipasti mit Meeresfr\u00fcchten, eine fein w\u00fcrzige Fischsuppe oder auch Baguette mit milden Aufstrichen, Kaviar und Lachs lassen sich gerne von diesen Tropfen begleiten. Soll der Cava ein warmes Gericht erg\u00e4nzen, eignen sich helles Gefl\u00fcgel in cremiger Sauce und gegrillter Fisch perfekt.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>In der Welt des Schaumweins spielen regionale Besonderheiten oft eine wichtige Rolle. Ob Champagner und Cr\u00e9mant aus Frankreich oder Sekt aus Deutschland oder \u00d6sterreich: Erfahrene Genie\u00dfer wissen meist genau, worin sich diese Spezialit\u00e4ten unterscheiden. Mit dem spanischen Cava erg\u00e4nzt ein weiteres Glanzlicht das Schaumweinrepertoire \u2013 und macht seinen angesehenen Verwandten Konkurrenz. Cava von fr\u00fcher bis heute Dass Spanien einmal seinen ganz eigenen Schaumwein haben w\u00fcrde, zeichnete sich schon fr\u00fch ab. Im 19. 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