{"id":3340,"date":"2018-05-18T15:05:16","date_gmt":"2018-05-18T13:05:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/?p=3133"},"modified":"2021-02-10T13:42:52","modified_gmt":"2021-02-10T12:42:52","slug":"weinfehler-was-truebungen-verursacht","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/weinfehler-was-truebungen-verursacht\/","title":{"rendered":"Weinfehler: Was Tr\u00fcbungen verursacht"},"content":{"rendered":"\n<p>Nicht nur guter Geschmack und ein angenehmer Charakter machen einen guten Wein aus. Auch in optischer Hinsicht pr\u00e4sentieren sich fehlerfreie Tropfen klar und ansehnlich. Ein Wein, der sich im Glas jedoch tr\u00fcbe zeigt oder auch Schlieren aufweist, wird den Anspr\u00fcchen seines Genie\u00dfers nicht gerecht. Weinfehler, die Tr\u00fcbungen verursachen, k\u00f6nnen sowohl von Mikroorganismen als auch durch chemische Reaktionen entstehen. Ein \u00dcberblick hilft beim Erkennen.<\/p>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_81 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Inhaltsverzeichnis<\/p>\n<label for=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-69d26ef1a6ee1\" class=\"ez-toc-cssicon-toggle-label\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/label><input type=\"checkbox\"  id=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-69d26ef1a6ee1\"  aria-label=\"Toggle\" \/><nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/weinfehler-was-truebungen-verursacht\/#Chemische_Truebungen\" >Chemische Tr\u00fcbungen<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/weinfehler-was-truebungen-verursacht\/#Calciumpectat-Truebung\" >Calciumpectat-Tr\u00fcbung<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/weinfehler-was-truebungen-verursacht\/#Kupfertruebung\" >Kupfertr\u00fcbung<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/weinfehler-was-truebungen-verursacht\/#Eisentruebung\" >Eisentr\u00fcbung<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/weinfehler-was-truebungen-verursacht\/#Eiweisstruebung\" >Eiwei\u00dftr\u00fcbung<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/weinfehler-was-truebungen-verursacht\/#Truebung_durch_Mikroorganismen\" >Tr\u00fcbung durch Mikroorganismen<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/weinfehler-was-truebungen-verursacht\/#Brauner_Bruch\" >Brauner Bruch<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/weinfehler-was-truebungen-verursacht\/#Hefetruebung\" >Hefetr\u00fcbung<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/weinfehler-was-truebungen-verursacht\/#Bakterientruebung\" >Bakterientr\u00fcbung<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Chemische_Truebungen\"><\/span>Chemische Tr\u00fcbungen<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/Weinfehler_2.jpg\" alt=\"Chemische Analyse von Rotwein\" width=\"779\" height=\"545\" title=\"\"><\/figure>\n\n\n\n<p>Wer dem Chemie-Unterricht in der Schule stets folgen konnte, wei\u00df: Diese naturwissenschaftliche Lehre befasst sich vor allem mit Reaktionen unterschiedlichster Stoffe. Auch im Wein k\u00f6nnen solche Reaktionen ablaufen und f\u00fcr unansehnliche Tr\u00fcbungen sorgen. H\u00e4ufig beteiligt sind hier vor allem Metallionen.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Calciumpectat-Truebung\"><\/span>Calciumpectat-Tr\u00fcbung<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Zu dieser Art von Tr\u00fcbung kommt es, wenn das Pektin aus den Beerenh\u00e4uten im Rahmen der alkoholischen G\u00e4rung mit dem enthaltenen Calcium reagiert. <a class=\"rank-math-link\" href=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/?s=Winzer\">Winzer<\/a>, die die Calciumpektat-Tr\u00fcbung verhindern wollen, m\u00fcssen bei der Entschleimung und Kl\u00e4rung des Mosts gr\u00f6\u00dfte Sorgfalt walten lassen. Bei Rebsorten, die \u00fcber einen vergleichsweise hohen Pektingehalt verf\u00fcgen, beugen Winzer diesem Fehler schon bei der Kl\u00e4rung durch die Zugabe von Enzymen vor. Die Tr\u00fcbung zeigt sich meist ungleichm\u00e4\u00dfig, aber deutlich sichtbar.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Kupfertruebung\"><\/span>Kupfertr\u00fcbung<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Kommt es zu einer Kupfertr\u00fcbung, ist die Reaktion von Kupferionen mit den Gerbstoffen des Weins die Ursache. Dieser Weinfehler l\u00e4sst sich leicht erkennen, denn hier zeigt sich ein gr\u00e4ulich-gelber Schleier, der aus vielen feinen K\u00f6rnern besteht. Auch ist es m\u00f6glich, dass ein leichter Bodensatz zu sehen ist. Wird ein Wein mit Kupfertr\u00fcbung gegen das Licht gehalten, schillert er \u00e4hnlich wie Motor\u00f6l auf Wasseroberfl\u00e4chen.<\/p>\n\n\n\n<p>Grunds\u00e4tzlich gilt ein Gehalt von mehr als 0,6 Milligramm Kupferionen je Liter Wein als beg\u00fcnstigend f\u00fcr die Tr\u00fcbung. Die Kupfertr\u00fcbung kommt bevorzugt bei reduktiv ausgebauten Weinen vor, die \u00fcber einen niedrigen pH-Wert verf\u00fcgen. Das Mittel zur Behandlung ist die sogenannte Blausch\u00f6nung.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Eisentruebung\"><\/span>Eisentr\u00fcbung<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Ganz \u00e4hnlich wie bei der Kupfertr\u00fcbung reagieren auch hier Ionen mit Gerbstoffen. Die Eisentr\u00fcbung kann sich auf verschiedene Art und Weisen zeigen. So ist es m\u00f6glich, dass sie entweder wei\u00dflich oder \u2013 bei einigen Rotweinen \u2013 auch blauschwarz erscheint. Helle F\u00e4rbungen werden als \u201eWei\u00dfer Bruch\u201c bezeichnet, dunklere als \u201eSchwarzer Bruch\u201c. Ebenfalls m\u00f6glich ist die zus\u00e4tzliche Bildung eines Depots.<\/p>\n\n\n\n<p>Die Entstehung einer Eisentr\u00fcbung kann vor allem dann angesto\u00dfen werden, wenn ein Wein umgef\u00fcllt wird. Hier setzt Sauerstoff einen Oxidationsprozess in Gang, der im weiteren Verlauf zur Tr\u00fcbung f\u00fchrt. Wann sich eine Eisentr\u00fcbung zeigt, ist unterschiedlich. Allgemein jedoch gelten Weine ab einem Eisengehalt zwischen acht und zw\u00f6lf Milligramm pro Liter als gef\u00e4hrdet. Auch gegen die Eisentr\u00fcbung kann Blausch\u00f6nung helfen.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Eiweisstruebung\"><\/span>Eiwei\u00dftr\u00fcbung<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>In jedem Wein sind Stickstoffsubstanzen enthalten. Experten fassen sie unter dem Oberbegriff Wein-Eiwei\u00df zusammen. Vor der Abf\u00fcllung eines Weins auf die Flasche m\u00fcssen diese Eiwei\u00dfe unbedingt beseitigt werden. Ist das nicht der Fall oder geschieht es wenig sorgf\u00e4ltig, kann das instabile Eiwei\u00df vor allem im Rahmen von Temperaturschwankungen ausflocken und sich mit Gerbstoffen verbinden. Hierbei ver\u00e4ndert sich ihre molekulare Struktur und es entsteht der Weinfehler, der sowohl in Form von Schleiern, Niederschlag oder auch einer allgemeinen Tr\u00fcbung vorliegen kann. Bei Eiwei\u00dftr\u00fcbungen kann zur Beseitigung in einigen F\u00e4llen Bentonit verwendet werden. Das aber muss selbstverst\u00e4ndlich vor der Abf\u00fcllung geschehen.<br>&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Truebung_durch_Mikroorganismen\"><\/span>Tr\u00fcbung durch Mikroorganismen<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/Weinfehler_1.jpg\" alt=\"Chemische Analyse von Wein\" width=\"771\" height=\"540\" title=\"\"><\/figure>\n\n\n\n<p>Mikroorganismen wie Hefen oder auch Bakterien sind ma\u00dfgeblich beteiligt an der Entstehung gro\u00dfer Weine. W\u00e4hrend auf sie bei der <a class=\"rank-math-link\" href=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/Glossar\/Gaertemperatur\/\">G\u00e4rung<\/a> und Entwicklung der Tropfen nicht verzichtet werden kann, sollten sie sp\u00e4testens nach der Abf\u00fcllung keine weiteren Vermehrungs-Absichten hegen. Passiert das doch, k\u00f6nnte es sich um einen der folgenden Weinfehler handeln.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Brauner_Bruch\"><\/span>Brauner Bruch<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Der Braune Bruch ist ein Weinfehler, der im Rahmen oxidativer Vorg\u00e4nge entsteht. Oft liegt die Ursache hierf\u00fcr in faulen Weinbeeren, die nicht aussortiert wurden. Zu Beginn zeigt sich beim Braunen Bruch eine goldene F\u00e4rbung, die dann im weiteren Verlauf dunkler wird. Das liegt daran, dass sich Gerbstoffe und Eiwei\u00dfe miteinander verbinden und im Wein f\u00fcr eine unsch\u00f6ne, braunfarbige Tr\u00fcbung sorgen.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Hefetruebung\"><\/span>Hefetr\u00fcbung<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Die Hefetr\u00fcbung ist das unliebsame Resultat unsteriler oder wenig sorgf\u00e4ltiger Abf\u00fcllungsvorg\u00e4nge. Hier sind noch Hefezellen im Wein zu finden, die sich dann auf der Flasche vermehren. Dabei ern\u00e4hren sie sich vom Restzucker des Weins, was zus\u00e4tzlich zu geschmacklichen Ver\u00e4nderungen f\u00fchrt. Da sich im Rahmen der Hefetr\u00fcbung au\u00dferdem auch Kohlens\u00e4ure bildet, herrscht in betroffenen Flaschen nicht selten ein \u00dcberdruck. Im <a href=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/glaeserkunde-wein-und-glas-muessen-harmonieren\/\" class=\"rank-math-link\">Glas<\/a> zeigt ein solcher Wein daher nicht nur eine Tr\u00fcbung, sondern kann zus\u00e4tzlich auch sch\u00e4umen.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Bakterientruebung\"><\/span>Bakterientr\u00fcbung<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Auch bei der Bakterientr\u00fcbung sind unsterile Abf\u00fcllvorg\u00e4nge die Hauptursache. Bleiben im Wein s\u00e4ureabbauende Bakterien erhalten, erfolgt auf der Flasche eine Vermehrung. Auf diese Weise entsteht eine Tr\u00fcbung, die entweder schleimig wirken oder auch einen seidigen Glanz zeigen kann. Wie auch bei der Hefetr\u00fcbung bildet sich hier ebenfalls Kohlens\u00e4ure, die f\u00fcr eine leichte Schaumbildung sorgt.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Nicht nur guter Geschmack und ein angenehmer Charakter machen einen guten Wein aus. Auch in optischer Hinsicht pr\u00e4sentieren sich fehlerfreie Tropfen klar und ansehnlich. Ein Wein, der sich im Glas jedoch tr\u00fcbe zeigt oder auch Schlieren aufweist, wird den Anspr\u00fcchen seines Genie\u00dfers nicht gerecht. Weinfehler, die Tr\u00fcbungen verursachen, k\u00f6nnen sowohl von Mikroorganismen als auch durch chemische Reaktionen entstehen. Ein \u00dcberblick hilft beim Erkennen. 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