{"id":14863,"date":"2023-05-22T11:19:46","date_gmt":"2023-05-22T09:19:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/?p=14863"},"modified":"2023-05-22T11:20:12","modified_gmt":"2023-05-22T09:20:12","slug":"training-fuer-die-sinne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/training-fuer-die-sinne\/","title":{"rendered":"Training f\u00fcr die Sinne: Feines Gesp\u00fcr bei Geschmack &amp; Geruch"},"content":{"rendered":"\n<p>Geht es um Weingenuss, sind unsere Sinne unverzichtbar. W\u00e4hrend das Auge sich am Farbenspiel eines <a href=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/wein\/\">Weins<\/a> erfreut, entdecken Nase und Gaumen die Vielfalt der Geschmacksstoffe und Nuancen. Leicht ist das jedoch nicht immer. Um die in Verkostungsnotizen genannten Noten selbst zu erkennen, braucht es bisweilen etwas Training. Im Folgenden finden Interessierte einige Anregungen hierf\u00fcr.<\/p>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_81 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Inhaltsverzeichnis<\/p>\n<label for=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-69eabb1d924c6\" class=\"ez-toc-cssicon-toggle-label\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/label><input type=\"checkbox\"  id=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-69eabb1d924c6\"  aria-label=\"Toggle\" \/><nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/training-fuer-die-sinne\/#Geruchs-_und_Geschmackssinn_verlieren_im_Laufe_der_Zeit_an_Schaerfe\" >Geruchs- und Geschmackssinn verlieren im Laufe der Zeit an Sch\u00e4rfe<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/training-fuer-die-sinne\/#Zunge_und_Nase_nicht_getrennt_voneinander_betrachten\" >Zunge und Nase nicht getrennt voneinander betrachten<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/training-fuer-die-sinne\/#Den_Geruchssinn_trainieren_fuer_Weinkenner\" >Den Geruchssinn trainieren f\u00fcr Weinkenner<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/training-fuer-die-sinne\/#Referenz-Duefte_helfen_unter_Umstaenden_sind_aber_kein_Muss\" >Referenz-D\u00fcfte helfen unter Umst\u00e4nden, sind aber kein Muss<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/training-fuer-die-sinne\/#Die_Zunge_an_Suesse_und_Saeure_heranfuehren\" >Die Zunge an S\u00fc\u00dfe und S\u00e4ure heranf\u00fchren<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/training-fuer-die-sinne\/#Bewusstes_Verkosten_als_Chance_sich_zu_verbessern\" >Bewusstes Verkosten als Chance, sich zu verbessern<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Geruchs-_und_Geschmackssinn_verlieren_im_Laufe_der_Zeit_an_Schaerfe\"><\/span>Geruchs- und Geschmackssinn verlieren im Laufe der Zeit an Sch\u00e4rfe<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Die Wissenschaft best\u00e4tigt, was manche Menschen bereits intuitiv vermuten: mit steigendem Alter verschlechtert sich das Riechverm\u00f6gen. Etwa ab dem f\u00fcnfzigsten Geburtstag, so eine Studie, sind etwa 25 Prozent der Menschen hiervon betroffen. Die Gr\u00fcnde k\u00f6nnen vielf\u00e4ltig sein. Bei ausgepr\u00e4gten Riech- oder Schmeckst\u00f6rungen gilt es deshalb, zun\u00e4chst die Arztpraxis aufzusuchen und eventuell zugrundeliegende Erkrankungen behandeln zu lassen.<\/p>\n\n\n\n<p>Ist das etwas unscharf gewordene Riechverm\u00f6gen lediglich auf gew\u00f6hnliche und harmlose Umst\u00e4nde zur\u00fcckzuf\u00fchren, spricht nichts gegen Training f\u00fcr die Sinne. Schlie\u00dflich handelt es sich auch bei Geruchs- und Geschmackssinn um Aspekte, die eng an F\u00e4higkeiten gekoppelt sind. Werden entsprechende F\u00e4higkeiten nicht regelm\u00e4\u00dfig und bewusst genutzt, bilden sie sich unter Umst\u00e4nden zur\u00fcck. Experten beschreiben dieses Ph\u00e4nomen gern mit dem Satz \u201eUse it or lose it!\u201c, zu Deutsch \u201eNutze es oder verliere es!\u201c<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Zunge_und_Nase_nicht_getrennt_voneinander_betrachten\"><\/span>Zunge und Nase nicht getrennt voneinander betrachten<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Wer sich mit dem Thema Riech- und Geschmackstraining besch\u00e4ftigt, der findet schnell heraus, dass es sich nicht um voneinander getrennte Systeme handelt. Die sogenannte retronasale Verbindung, welche zwischen Gaumen und Nasenbereich liegt, spielt bei der Geschmackswahrnehmung eine essenzielle Rolle.<\/p>\n\n\n\n<p>Ohne einen funktionierenden Geruchssinn ist das Geschmacksempfinden stark verflacht und auf einzelne Aspekte wie Bitternoten oder S\u00e4ureempfinden reduziert. Die Zunge selbst ist nur dazu in der Lage, die f\u00fcnf Grundgeschm\u00e4cker<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>bitter,<\/li>\n\n\n\n<li>s\u00fc\u00df,<\/li>\n\n\n\n<li>sauer,<\/li>\n\n\n\n<li>salzig<\/li>\n\n\n\n<li>und umami<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>zu erkennen, nicht jedoch charakteristische Zwischent\u00f6ne und Ankl\u00e4nge wie etwa solche von Rosenbl\u00e4ttern oder Limettenzeste.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Den_Geruchssinn_trainieren_fuer_Weinkenner\"><\/span>Den Geruchssinn trainieren f\u00fcr Weinkenner<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Nach diesem kurzen Blick auf die Funktionsweise von Geruchs- und Geschmackssinn steht fest, dass das Trainieren des Geruchssinns stets auch Training f\u00fcr den Geschmackssinn bedeutet. F\u00fcr Weingenie\u00dfer, die im anspruchsvollen Alltag feinere Nuancen entdecken wollen, bieten sich unterschiedliche Optionen an. Keineswegs notwendig ist es, den gesamten Alltag und liebgewonnene Gewohnheiten umzustellen, auf Parfum oder gut gew\u00fcrzte Speisen zu verzichten. Ratschl\u00e4ge wie diese richten sich in der Regel an professionelle Sommeliers, die ihre Sinne vor Wettbewerben maximal sch\u00e4rfen m\u00f6chten.<\/p>\n\n\n\n<p>Um die Sinne zu trainieren, bietet es sich an, verschiedene Aromen gesondert zu erforschen. Hierf\u00fcr gibt es spezielle Aromen-Sets, diese sind jedoch nicht obligatorisch f\u00fcr den Alltagsgebrauch. Es gen\u00fcgt oftmals, sich t\u00e4glich eine bestimmte Anzahl von Dingen auszusuchen und diese einzeln intensiv mit den Sinnen zu erforschen. Hier empfehlen sich Dinge wie<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Fr\u00fcchte (z.B. Kirsche, Brombeere, Pfirsich, Birne),<\/li>\n\n\n\n<li>Kr\u00e4uter (z.B. Minze, Thymian, Basilikum),<\/li>\n\n\n\n<li>Gem\u00fcse (z.B. Gr\u00fcne Paprika),<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>die \u00fcblicherweise auch als Nuancen in Wein vorkommen. Es lohnt sich, diese Dinge zun\u00e4chst ausschlie\u00dflich mit der Nase zu \u201eerschnuppern\u201c und anschlie\u00dfend am Gaumen \u00fcber die retronasale Verbindung. Die Bandbreite ausgew\u00e4hlter Dinge ist nahezu unendlich erweiterbar. Auch Holzst\u00fccke, feuchte Kiesel, Gras und Heu eignen sich wunderbar, wobei hier selbstverst\u00e4ndlich nur die Nase und nicht der Gaumen trainiert.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Tipp:<\/strong> Das Projekt Sinnestraining l\u00e4sst sich sehr gut mit einem Eindruckstagebuch kombinieren. In einem Notizbuch halten Genie\u00dfer hierf\u00fcr t\u00e4glich ihre Eindr\u00fccke fest und fokussieren sich hierdurch automatisch st\u00e4rker auf ihren Geruchssinn. Dieser Fokus hilft dabei, den oft als selbstverst\u00e4ndlich empfundenen Sinn wieder wahrzunehmen.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" width=\"1170\" height=\"780\" src=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/geschmackssinn.jpg\" alt=\"Verschiedenartiges Obst.\" class=\"wp-image-14866\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/geschmackssinn.jpg 1170w, https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/geschmackssinn-770x513.jpg 770w, https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/geschmackssinn-370x247.jpg 370w, https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/geschmackssinn-1155x770.jpg 1155w, https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/geschmackssinn-293x195.jpg 293w\" sizes=\"(max-width: 1170px) 100vw, 1170px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Referenz-Duefte_helfen_unter_Umstaenden_sind_aber_kein_Muss\"><\/span>Referenz-D\u00fcfte helfen unter Umst\u00e4nden, sind aber kein Muss<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Wie bereits erw\u00e4hnt, reicht es im Alltag v\u00f6llig aus, gew\u00f6hnliche Dinge f\u00fcr das Riech- und Schmecktraining zu verwenden. Experimentierfreudige Genie\u00dfer finden jedoch eventuell Gefallen an selbst hergestellten Referenzen aus einem m\u00f6glichst neutralen Wein und einer Zusatznuance. Dies gelingt beispielsweise durch die Kombination von Wein und<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Pfirsichspalten<\/li>\n\n\n\n<li>geschnittenem Gras,<\/li>\n\n\n\n<li>Honig,<\/li>\n\n\n\n<li>Zitronensaft,<\/li>\n\n\n\n<li>Eichenholz-Chips,<\/li>\n\n\n\n<li>einem St\u00fcck Vanillestange.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Allgemein sind der Kreativit\u00e4t hierbei kaum Grenzen gesetzt. Den Schwierigkeitsgrad des Sinnestrainings zu erh\u00f6hen, ist unter anderem mit Lebensmittelfarben oder blickdichten Gl\u00e4sern m\u00f6glich. Das Erkennen von Nuancen unabh\u00e4ngig vom optischen Eindruck wird hierdurch noch besser geschult.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Die_Zunge_an_Suesse_und_Saeure_heranfuehren\"><\/span>Die Zunge an S\u00fc\u00dfe und S\u00e4ure heranf\u00fchren<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Geht es um Wein, sind auch die Grundgeschmacksrichtungen nicht unbedeutend. Bitterkeit, S\u00fc\u00dfe, S\u00e4ure und bisweilen auch salzige Nuancen kommen in vielen Weinen vor und sind dort absolut w\u00fcnschenswert. Beim Geschmackstraining im Bereich des Weingenusses lohnt es sich, sich auf die Nuancen s\u00fc\u00df und salzig zu konzentrieren und das eigene Empfinden f\u00fcr beides zu sch\u00e4rfen. Hierf\u00fcr ben\u00f6tigen Genie\u00dfer lediglich Wasser, Zucker und Zitronens\u00e4ure.<\/p>\n\n\n\n<p>F\u00fcr das S\u00fc\u00dfeempfinden wird eine Zuckerl\u00f6sung aus 25 Gramm Zucker auf 500 Milliliter Wasser zu unterschiedlichen Teilen mit Wasser gemischt. Es gilt dann, die so angefertigten Proben, im besten Falle mehr als drei, zu verkosten und nach S\u00fc\u00dfegrad zu ordnen. Sinnvoll ist es hier, wenn ein Helfer das Verblinden \u00fcbernimmt.<\/p>\n\n\n\n<p>Um das S\u00e4ureempfinden zu sch\u00e4rfen, folgen Genie\u00dfer dem gleichen Prinzip wie beim S\u00fc\u00dfeempfinden, als Grundlage dient jedoch eine L\u00f6sung aus 5 Gramm Zitronens\u00e4ure auf 500 Milliliter Wasser. Wichtig ist es hier, die L\u00f6sung mit Wasser so zu mischen, dass die S\u00e4ure nicht zu \u00fcberbordend wirkt.<\/p>\n\n\n\n<p>Wer diese beiden \u00dcbungen bereits beherrscht, kann nachfolgend gleichzeitig mit Zuckerl\u00f6sung und S\u00e4urel\u00f6sung arbeiten. Das Ordnen der Gl\u00e4ser gestaltet sich dann sehr anspruchsvoll, die Kombination jedoch birgt das Potenzial, Weingenuss besonders authentisch abzubilden.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Bewusstes_Verkosten_als_Chance_sich_zu_verbessern\"><\/span>Bewusstes Verkosten als Chance, sich zu verbessern<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Es liegt nahe, die eigenen Sinne nicht nur mit Zuckerl\u00f6sungen, S\u00e4ure und Referenzen zu sch\u00e4rfen, sondern auch in der Genuss-Praxis auf die Probe zu stellen. Regelm\u00e4\u00dfig verschiedene Weine zu verkosten und sich dabei viel Zeit f\u00fcr das Erkunden des Buketts und der Nuancen am Gaumen zu nehmen, ist eine nicht minder wichtige \u00dcbung.<\/p>\n\n\n\n<p>Am besten gelingt dies mithilfe eines Notizblocks, auf dem die erkannten Nuancen notiert werden. Finden sich zu einem Wein professionelle Verkostungsnotizen, ist anschlie\u00dfend auch ein Abgleich sinnvoll, um herauszufinden, inwiefern sich die Ergebnisse gleichen. F\u00fcr eine m\u00f6glichst breitgef\u00e4cherte Erfahrung lohnt sich die Auswahl unterschiedlichster Weintypen und -stile von reifen <a href=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/wein\/rotwein\/\">Rotweinen<\/a> aus dem Barrique bis hin zu schlanken <a href=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/wein\/rosewein\/\">Ros\u00e9s<\/a> aus dem Edelstahltank.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Geht es um Weingenuss, sind unsere Sinne unverzichtbar. W\u00e4hrend das Auge sich am Farbenspiel eines Weins erfreut, entdecken Nase und Gaumen die Vielfalt der Geschmacksstoffe und Nuancen. Leicht ist das jedoch nicht immer. Um die in Verkostungsnotizen genannten Noten selbst zu erkennen, braucht es bisweilen etwas Training. Im Folgenden finden Interessierte einige Anregungen hierf\u00fcr. 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