{"id":14564,"date":"2022-12-19T11:47:59","date_gmt":"2022-12-19T10:47:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/?p=14564"},"modified":"2023-01-06T11:14:10","modified_gmt":"2023-01-06T10:14:10","slug":"wissenswertes-zu-dessertweinen-und-ihrer-natur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/wissenswertes-zu-dessertweinen-und-ihrer-natur\/","title":{"rendered":"Wissenswertes zu Dessertweinen und ihrer Natur"},"content":{"rendered":"\n<p>Bei Weingenuss denken die meisten Menschen zun\u00e4chst an echte Klassiker. <a href=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/wein\/ahr\/\">Rotwein von der Ahr<\/a>, <a href=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/wein\/mosel\/\">Moselriesling<\/a>, Chianti aus <a href=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/wein\/italien\/\">Italien<\/a> und <a href=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/wein\/spanien\/tempranillo\/\">spanischer Tempranillo<\/a> kommen Genie\u00dfern hier in den Sinn.<\/p>\n\n\n\n<p>Dass die Welt der Weine jedoch auch die Kategorie der Dessertweine zu bieten hat, f\u00e4llt meist erst beim zweiten Nachdenken auf. Schade, denn gerade <a href=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/wein\/dessertwein\/\">Dessertweine<\/a> sind faszinierend und vielf\u00e4ltig, Grund genug, sich einen kurzen \u00dcberblick zu verschaffen.<\/p>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_81 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Inhaltsverzeichnis<\/p>\n<label for=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-69db0d1d3bb4c\" class=\"ez-toc-cssicon-toggle-label\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/label><input type=\"checkbox\"  id=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-69db0d1d3bb4c\"  aria-label=\"Toggle\" \/><nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/wissenswertes-zu-dessertweinen-und-ihrer-natur\/#Zwei_Methoden_bringen_Dessertwein_hervor\" >Zwei Methoden bringen Dessertwein hervor<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/wissenswertes-zu-dessertweinen-und-ihrer-natur\/#Fuenf_beruehmte_Dessertweine_und_inwiefern_sie_sich_unterscheiden\" >F\u00fcnf ber\u00fchmte Dessertweine und inwiefern sie sich unterscheiden<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/wissenswertes-zu-dessertweinen-und-ihrer-natur\/#Eiswein\" >Eiswein<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/wissenswertes-zu-dessertweinen-und-ihrer-natur\/#Sherry\" >Sherry<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/wissenswertes-zu-dessertweinen-und-ihrer-natur\/#Portwein\" >Portwein<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/wissenswertes-zu-dessertweinen-und-ihrer-natur\/#Banyuls\" >Banyuls<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/wissenswertes-zu-dessertweinen-und-ihrer-natur\/#Vin_Santo\" >Vin Santo<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Zwei_Methoden_bringen_Dessertwein_hervor\"><\/span>Zwei Methoden bringen Dessertwein hervor<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Trauben enthalten von Natur aus Zucker. Dieses Wissen geh\u00f6rt zu den Grundlagen der Weinbereitung, denn diesen Zucker braucht es, um aus Most <a href=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/wein\/\">Wein<\/a> zu machen. Je nach Art und Weise des Ausbaus und des G\u00e4rprozesses verbleibt vom Zucker der Frucht ein kleinerer oder auch gr\u00f6\u00dferer Rest.<\/p>\n\n\n\n<p>Da es sich bei Dessertweinen typischerweise um s\u00fc\u00dfere Exemplare handelt, gilt es f\u00fcr Kellermeister, eine m\u00f6glichst sp\u00fcrbare Rests\u00fc\u00dfe zu schaffen. Dies gelingt auf zwei Weisen.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Im ersten Fall kommt es dazu, dass sich die Feuchtigkeit in jeder einzelnen Beere verringert und so im Verh\u00e4ltnis der Zuckergehalt steigt. Der Winzer ben\u00f6tigt folglich leicht eingetrocknete Trauben, um aus ihnen einen Dessertwein zu machen. Sowohl das Einfrieren der Beeren am Rebstock, wie es bei Eiswein der Fall ist, als auch das Trocknen im Weingut, der Befall mit Botrytis und Kryoextraktion sind Optionen, solche Fr\u00fcchte zu erhalten. Welche Variante zum Einsatz kommt, h\u00e4ngt oftmals von den regionalen Umst\u00e4nden ab. So trocknen Italiens Winzer die Trauben f\u00fcr ihren Vin Santo gern, w\u00e4hrend die <a href=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/wein\/deutschland\/\">Weinbauern Deutschlands<\/a> in kalten Wintern ihre Chance auf Eiswein nutzen. Edelf\u00e4ule ist in vielen Regionen ein beliebtes Mittel, um Dessertweine zu erhalten.<\/li>\n\n\n\n<li>Die zweite M\u00f6glichkeit, einen Dessertwein zu kreieren, ist das sogenannte Aufspriten. Ein zuckerreicher Most g\u00e4rt hierf\u00fcr zun\u00e4chst auf klassische Art und Weise, bis der Kellermeister der Ansicht ist, dass nun ein angemessener Restzuckergehalt erreicht ist. In diesem Moment f\u00fcgt er dem Wein hochprozentigen Alkohol hinzu. Dieser t\u00f6tet die Hefen, sodass sie den Zucker nicht weiter abbauen. \u00dcbrig bleibt ein s\u00fc\u00dfer Wein.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" width=\"1170\" height=\"780\" src=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/dessertwein-unterschied.jpg\" alt=\"Bernsteinfarbener Wein in Glas\" class=\"wp-image-14574\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/dessertwein-unterschied.jpg 1170w, https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/dessertwein-unterschied-770x513.jpg 770w, https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/dessertwein-unterschied-370x247.jpg 370w, https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/dessertwein-unterschied-1155x770.jpg 1155w, https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/dessertwein-unterschied-293x195.jpg 293w\" sizes=\"(max-width: 1170px) 100vw, 1170px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Fuenf_beruehmte_Dessertweine_und_inwiefern_sie_sich_unterscheiden\"><\/span>F\u00fcnf ber\u00fchmte Dessertweine und inwiefern sie sich unterscheiden<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Prinzipiell handelt es sich bei Dessertweinen um Weine, welche im Vergleich zu anderen Tropfen eine nennenswerte Rests\u00fc\u00dfe aufweisen. Entsprechend hierzu gestaltet sich im Regelfall auch ihr Spiel im Bukett und am Gaumen. Klassische Nuancen, die in Dessertweinen zum Ausdruck kommen, sind beispielsweise Trockenfrucht, Honig und Eichenholz.<\/p>\n\n\n\n<p>Dennoch ist Dessertwein nicht gleich Dessertwein. F\u00fcnf international bekannte Tropfen aus f\u00fcnf L\u00e4ndern beweisen die Vielfalt der Charaktere.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Eiswein\"><\/span>Eiswein<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Eiswein ist ein besonderer Genuss, denn er entsteht nicht in jedem Jahrgang. Dies macht ihn zu einem einzigartigen Gesellen, denn andere S\u00fc\u00dfweine lassen sich deutlich einfacher kreieren. F\u00fcr Eiswein gefrieren die Trauben am Rebstock im Weinberg. Eine Temperatur von wenigstens minus sieben Grad Celsius, besser noch minus zehn bis zw\u00f6lf Grad Celsius, braucht es hierf\u00fcr.<\/p>\n\n\n\n<p>Beim Tauen im Keller verliert die Frucht sehr viel Wasser und es bleibt zuckerreicher Most zur\u00fcck. Besonders begehrt ist bei Eisweinen solcher aus <a href=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/inspirationen\/riesling\/\">Riesling<\/a>. Er bringt Nuancen von kandierter Orangenschale, Honig und ger\u00f6steten N\u00fcssen ins Glas. Daher passt er bestens zu fruchtigen Tartes, w\u00fcrzigen K\u00e4seplatten und Vanilleeis.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" width=\"1170\" height=\"781\" src=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/dessertwein-unterschiede.jpg\" alt=\"Gestapelte, liegende Holzf\u00e4sser \" class=\"wp-image-14570\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/dessertwein-unterschiede.jpg 1170w, https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/dessertwein-unterschiede-770x514.jpg 770w, https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/dessertwein-unterschiede-370x247.jpg 370w, https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/dessertwein-unterschiede-1155x770.jpg 1155w, https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/dessertwein-unterschiede-293x196.jpg 293w\" sizes=\"(max-width: 1170px) 100vw, 1170px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Sherry\"><\/span>Sherry<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Der <a href=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/inspirationen\/spirituosen\/sherry\/\">Sherry<\/a> stammt aus <a href=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/wein\/spanien\/\">Spanien<\/a> und ist einer jener Dessertweine, bei denen hochprozentiger Alkohol die G\u00e4rung stoppt. Spanische Winzer verwenden f\u00fcr diesen Weintyp bevorzugt die Rebsorte <a href=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/inspirationen\/palomino\/\">Palomino Fino<\/a> und lagern die Weine nach dem sogenannten Solera-System in \u00fcbereinander gelagerten Fassreihen.<\/p>\n\n\n\n<p>Ein Sherry auf der Flasche ist daher in aller Regel eine ausgew\u00e4hlte Cuv\u00e9e verschiedener Tropfen, was ihn vom Eiswein und vielen anderen Dessertweinen unterscheidet.<\/p>\n\n\n\n<p>Ger\u00f6stete Mandel, Brioche, getrocknete Feige und Eichenholz kommen in Sherrys gerne vor. Farblich variiert der Genussmoment je nach reife zwischen hellem Gold und dunklem Bernstein. Er passt wunderbar zu Apfelkuchen, Obstsalat mit Mascarpone und Mandeltarte. Auch Blauschimmelk\u00e4se f\u00fchlt sich an der Seite von Sherry sehr wohl.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Portwein\"><\/span>Portwein<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Mit <a href=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/inspirationen\/spirituosen\/portwein\/\">Portwein<\/a> kommt ein Dessertwein aus <a href=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/wein\/portugal\/\">Portugal<\/a> ins Glas, den viele Genie\u00dfer gerne auch solo erkunden. Heimat dieses Weins ist das <a href=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/wein\/douro-tal\/\">Douro-Tal<\/a> und es gibt sehr viele verschiedene Varianten von wei\u00dfen Ports \u00fcber Ruby Port bis hin zu den besonders beliebten Tawnys. Auch beim Portwein kommt es w\u00e4hrend des G\u00e4rprozesses zum Aufspriten mit hochprozentigem Alkohol. Anschlie\u00dfend lagert der Portwein unterschiedlich lange in Holzf\u00e4ssern und pr\u00e4sentiert sich je nach Lagerdauer intensiver oder schlanker.<\/p>\n\n\n\n<p>Ein wichtiger Unterschied zu anderen Dessertweinen ist, dass der Port meist an einem Ort fernab der G\u00e4rung entsteht. Besonders gern gesehen sind in Portweinen Noten von getrockneter Aprikose, Eichenholz, Tabakblatt und dunkler Schokolade. Port harmoniert mit gemischten K\u00e4seplatten, Fr\u00fcchtebrot, Vanilleeis und Karamellcreme.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" width=\"1170\" height=\"780\" src=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/unterschied-dessertwein.jpg\" alt=\"Rotweinglas und Schokolade auf Picknickdecke\" class=\"wp-image-14572\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/unterschied-dessertwein.jpg 1170w, https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/unterschied-dessertwein-770x513.jpg 770w, https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/unterschied-dessertwein-370x247.jpg 370w, https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/unterschied-dessertwein-1155x770.jpg 1155w, https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/unterschied-dessertwein-293x195.jpg 293w\" sizes=\"(max-width: 1170px) 100vw, 1170px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Banyuls\"><\/span>Banyuls<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Ein franz\u00f6sischer Dessertwein betritt mit dem Banyuls die B\u00fchne. Die kleine Stadt Banyuls-sur-Mer fungiert hier als Namensgeber, denn in ihrer N\u00e4he reifen die Trauben f\u00fcr diesen Genussmoment heran. Spannend ist, dass die Weinmacher hier Trocknen am Rebstock und Aufspriten kombinieren. Die bereits eingetrockneten Trauben ergeben einen s\u00fc\u00dfen Wein, dessen G\u00e4rprozess dann mit Hilfe von Alkohol vorzeitig endet.<\/p>\n\n\n\n<p>Der Banyuls reift dann wie viele andere Dessertweine in Eichenholz. Charakterlich offenbart er eine besonders intensive und anhaltende Fruchtw\u00fcrze. D\u00f6rrpflaume, Rosine, ger\u00f6stete N\u00fcsse und dunkle Schokolade tauchen hier auf. Das passt sehr gut zu Blauschimmelk\u00e4sen, Tarte au chocolat und Brownies mit Waln\u00fcssen.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Vin_Santo\"><\/span>Vin Santo<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Der Vin Santo ist ein italienischer Dessertwein, dessen Trauben im Weingut auf Dachb\u00f6den und Holzregalen trocknen, bevor sie in den Keller gelangen. <a href=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/wein\/italien\/malvasia\/\">Malvasia<\/a> und <a href=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/inspirationen\/trebbiano-di-lugana\/\">Trebbiano di Lugana<\/a> sind die charakteristischen Sorten f\u00fcr Vin Santo. Das Ende der Trocknungsphase kommt zwischen dem ersten Dezember und dem 31. M\u00e4rz. Dann keltern die Weinmacher den Wein und lagern ihn anschlie\u00dfend in F\u00e4ssern aus Eichenholz.<\/p>\n\n\n\n<p>Je nach Ziel kreieren Weing\u00fcter vom Vin Santo eher trockene oder eher s\u00fc\u00dfe Variationen. <a href=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/wein\/trocken\/\">Trockenere Weine<\/a> eignen sich jedoch weiterhin sehr gut als Dessertwein und sind Fino Sherrys \u00e4hnlich. Farblich zeigt sich der Vin Santo in unterschiedlich dunklen Goldgelb-Varianten und im Bukett und am Gaumen zeigen sich Nuancen von Karamell, getrockneter Aprikose, Honig und kandierter Zitruszeste.<\/p>\n\n\n\n<p>Besonders an diesem Dessertwein ist, dass er in seiner Heimat fest verkn\u00fcpft mit dem Genuss von Cantuccini ist. Die kleinen Mandelpl\u00e4tzchen passen hervorragend zu diesem Dessertwein.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Bei Weingenuss denken die meisten Menschen zun\u00e4chst an echte Klassiker. Rotwein von der Ahr, Moselriesling, Chianti aus Italien und spanischer Tempranillo kommen Genie\u00dfern hier in den Sinn. Dass die Welt der Weine jedoch auch die Kategorie der Dessertweine zu bieten hat, f\u00e4llt meist erst beim zweiten Nachdenken auf. Schade, denn gerade Dessertweine sind faszinierend und vielf\u00e4ltig, Grund genug, sich einen kurzen \u00dcberblick zu verschaffen. Zwei Methoden bringen Dessertwein hervor Trauben enthalten von Natur aus Zucker. 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