{"id":14174,"date":"2022-05-24T10:58:11","date_gmt":"2022-05-24T08:58:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/?p=14174"},"modified":"2022-06-08T14:01:44","modified_gmt":"2022-06-08T12:01:44","slug":"mineralischer-wein-wie-viele-mineralien-stecken-drin-und-was-verbirgt-sich-dahinter","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/mineralischer-wein-wie-viele-mineralien-stecken-drin-und-was-verbirgt-sich-dahinter\/","title":{"rendered":"Mineralischer Wein? Wie viele Mineralien stecken drin und was verbirgt sich dahinter?"},"content":{"rendered":"\n<p>\u00dcber Mineralien sprechen sowohl Genie\u00dfer als auch Weinkritiker und Winzer gerne. Schlie\u00dflich sind Mineralien ein bedeutendes Merkmal der <a href=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/bodenkunde-der-untergrund-machts-auch-im-toro\/\" data-type=\"URL\" data-id=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/bodenkunde-der-untergrund-machts-auch-im-toro\/\">Weinbergsb\u00f6den<\/a>, in die die Wurzeln der Reben greifen. Dass dabei auch Mineralstoffe in die Pflanze gelangen, steht fest. Wie jedoch ist es mit den als mineralisch beschriebenen Weinen? Beeinflussen die Stoffe aus Schiefer, Kalk und Granit tats\u00e4chlich auch den Wein?<\/p>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_81 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Inhaltsverzeichnis<\/p>\n<label for=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-69d1921837c79\" class=\"ez-toc-cssicon-toggle-label\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/label><input type=\"checkbox\"  id=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-69d1921837c79\"  aria-label=\"Toggle\" \/><nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/mineralischer-wein-wie-viele-mineralien-stecken-drin-und-was-verbirgt-sich-dahinter\/#Sind_in_Wein_Mineralstoffe_enthalten\" >Sind in Wein Mineralstoffe enthalten?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/mineralischer-wein-wie-viele-mineralien-stecken-drin-und-was-verbirgt-sich-dahinter\/#Sensorischer_Einfluss_der_Mineralien_aus_dem_Boden\" >Sensorischer Einfluss der Mineralien aus dem Boden<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/mineralischer-wein-wie-viele-mineralien-stecken-drin-und-was-verbirgt-sich-dahinter\/#Der_Ausbau_ist_ein_entscheidender_Faktor\" >Der Ausbau ist ein entscheidender Faktor<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/mineralischer-wein-wie-viele-mineralien-stecken-drin-und-was-verbirgt-sich-dahinter\/#Eine_Frage_der_Wahrnehmung\" >Eine Frage der Wahrnehmung<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Sind_in_Wein_Mineralstoffe_enthalten\"><\/span>Sind in Wein Mineralstoffe enthalten?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Ja, <a href=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/wein\/\" data-type=\"URL\" data-id=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/wein\/\">Wein<\/a> enth\u00e4lt Mineralstoffe. Genau wie jede andere Obstsorte nehmen auch die Beeren der Weinreben Mineralstoffe und Wasser auf. Im Saft, in den Schalen, dem Fruchtfleisch und in den Kernen reichern sich etwa Kalium, Calcium, Magnesium und Eisen an.<br><br>Sch\u00e4tzungsweise eineinhalb bis drei Gramm Mineralstoffe finden sich in einem Liter Wein. Diesbez\u00fcglich ist Wein in etwa mit mineralreichem Wasser zu vergleichen. Nicht vergleichbar ist indes der Geschmack dieser beiden Getr\u00e4nke. Hinter dem mineralischen Bukett und dem steinigen Geschmack am Gaumen muss folglich mehr stecken als die blo\u00dfe Anwesenheit entsprechender Stoffe.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Sensorischer_Einfluss_der_Mineralien_aus_dem_Boden\"><\/span>Sensorischer Einfluss der Mineralien aus dem Boden<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Was es mit Mineralien und Wein auf sich hat, untersuchen auch Wissenschaftler bereits seit geraumer Zeit. In <a href=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/wein\/deutschland\/\" data-type=\"URL\" data-id=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/wein\/deutschland\/\">Deutschland<\/a> am Weincampus Neustadt an der Weinstra\u00dfe zum Beispiel forschen Experten an Fragen aus den Fachbereiten Weinbau und \u00d6nologie. Auch das <a href=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/terroir-und-der-einfluss-des-bodens-auf-das-aroma-des-weines\/\" data-type=\"URL\" data-id=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/terroir-und-der-einfluss-des-bodens-auf-das-aroma-des-weines\/\">Terroir<\/a> gemeinsam mit Mineralit\u00e4t besch\u00e4ftigte sie in einer Terroirstudie vor einigen Jahren. Im Rahmen dieser Studie stellten die Forscher fest: Es ist m\u00f6glich, Mineralit\u00e4t mithilfe physikalischer Standards zu definieren und zu analysieren. Wer einen mineralischen Geschmack im Wein entdeckt, bildet sich diesen also anscheinend nicht nur ein.<br><br>Was jedoch nicht korrekt ist, ist die Vermutung, Wein schmecke aufgrund gel\u00f6ster Mineralien so charakteristisch. Mineralstoffe n\u00e4mlich sind nicht dazu in der Lage, sich zu verfl\u00fcchtigen und verf\u00fcgen daher nicht \u00fcber eine im Bukett vernehmbare Note. Was sie jedoch k\u00f6nnen: Beeinflussen, wie sich der Wein in Bezug auf seine S\u00e4ure und schweflige Verbindungen verh\u00e4lt. Schwefel n\u00e4mlich zeigt sich im Bukett nicht selten in Form einer Feuerstein-Note. Und das ganz ohne gel\u00f6sten Feuerstein im Glas.<br><br>Inwiefern Aromen und Mineralstoffe miteinander korrelieren, wie sie also zusammenh\u00e4ngen, ist eine bisher ungekl\u00e4rte Frage. Hier arbeiten Forscher folglich weiter, stellen Hypothesen auf und testen diese auf ihren Wahrheitsgehalt.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" width=\"1170\" height=\"780\" src=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/weinberg.jpg\" alt=\"Weinberg bei Sonnenuntergang\" class=\"wp-image-14177\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/weinberg.jpg 1170w, https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/weinberg-770x513.jpg 770w, https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/weinberg-370x247.jpg 370w, https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/weinberg-1155x770.jpg 1155w, https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/weinberg-293x195.jpg 293w\" sizes=\"(max-width: 1170px) 100vw, 1170px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Der_Ausbau_ist_ein_entscheidender_Faktor\"><\/span>Der Ausbau ist ein entscheidender Faktor<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Eine bedeutende Verbindung scheint es zwischen dem Ausbau eines Weines im Keller und seiner sp\u00e4teren Mineralit\u00e4t zu geben. Das liegt daran, dass Winzer durch gezieltes Eingreifen, die Wahl von <a href=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/ausbaubehalter-wein-im-ueberblick\/\" data-type=\"URL\" data-id=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/ausbaubehalter-wein-im-ueberblick\/\">Ausbaubeh\u00e4ltern<\/a> und Zus\u00e4tze Einfluss darauf nehmen k\u00f6nnen, wie sich die in der Fl\u00fcssigkeit befindlichen Stoffe verhalten.<br>So reduziert die Zugabe von Weins\u00e4ure beispielsweise den Kaliumgehalt. Da Kalium S\u00e4ure abpuffert \u2013 und das \u00fcbrigens auch im menschlichen K\u00f6rper \u2013 f\u00e4llt ein solcher Wein gerne s\u00e4urebetonter aus. Mineralreiche Weine hingegen verf\u00fcgen oft \u00fcber eine nur dezent ausgepr\u00e4gte S\u00e4ure und ein weiches Mundgef\u00fchl.<\/p>\n\n\n\n<p>Ein weiterer Faktor: Verf\u00fcgt ein Wein allgemein \u00fcber dezent ausgepr\u00e4gte Aromen, entsteht mehr Raum f\u00fcr mineralische Akzente. Auch der Schwefel kann hier eine Rolle spielen. Hefe nimmt Schwefeldioxid auf und wandelt ihn in Schwefelwasserstoff um. Dieser Vorgang setzt verschiedene Nebenprodukte frei, welche der Genie\u00dfer sp\u00e4ter als mineralische Noten wahrnimmt.<br><br>Eine bedeutende Aufgabe f\u00fcr jeden Winzer ist es also, seinen Wein im Keller so zu behandeln, dass dieser das durch die in den Trauben enthaltenen Mineralstoffe vorhandene Potenzial m\u00f6glichst unverf\u00e4lscht spiegelt. Somit k\u00f6nnte sich das Gestein im Weinberg also doch noch auf den Geschmack auswirken, obwohl es nicht direkt im Wein vorliegt.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Eine_Frage_der_Wahrnehmung\"><\/span>Eine Frage der Wahrnehmung<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Ein letzter Punkt, der bei Mineralit\u00e4t im Wein ebenfalls eine bedeutende Rolle spielt, ist die subjektive Wahrnehmung des Genie\u00dfers und auch seine Annahmen \u00fcber einen Wein. Der Eindruck von Mineralit\u00e4t entsteht leichter, wenn die rebsortentypischen Akzente oder auch eigene Aromen aus Ausbaubeh\u00e4ltern m\u00f6glichst im Hintergrund stehen. Das, was dann \u00fcbrigbleibt und sich in der Nase sowie auf der Zunge zeigt, bezeichnen viele gern als mineralisch.<br><br>Hinzu kommt, dass ein <a href=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/inspirationen\/riesling\/\" data-type=\"URL\" data-id=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/inspirationen\/riesling\/\">Riesling<\/a> von dramatischen Schieferb\u00f6den stets auch das Bild ebendieser B\u00f6den und des Gesteins in Erinnerung ruft. Dies weckt Assoziationen. Aus diesem Grund gibt es auch sogenannte <a href=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/blindverkostung-wein-unbeeinflusst-entdecken\/\" data-type=\"URL\" data-id=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/blindverkostung-wein-unbeeinflusst-entdecken\/\">Blindverkostungen<\/a>, die eben solche Assoziationen und Einflussfaktoren verringern sollen. Und selbst dort findet sich immer wieder das Adjektiv \u201emineralisch\u201c. Es bleibt also spannend, inwiefern Forscher dem R\u00e4tsel um die genaue Verkn\u00fcpfung auf den Grund gehen k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" width=\"1170\" height=\"780\" src=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/wein-und-kaese.jpg\" alt=\"Weingl\u00e4ser und K\u00e4seplatte\" class=\"wp-image-14178\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/wein-und-kaese.jpg 1170w, https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/wein-und-kaese-770x513.jpg 770w, https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/wein-und-kaese-370x247.jpg 370w, https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/wein-und-kaese-1155x770.jpg 1155w, https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/wein-und-kaese-293x195.jpg 293w\" sizes=\"(max-width: 1170px) 100vw, 1170px\" \/><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00dcber Mineralien sprechen sowohl Genie\u00dfer als auch Weinkritiker und Winzer gerne. 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