<\/span><\/h2>\n\n\n\nEin Blick in die Vergangenheit des aromatisierten Weines verr\u00e4t: Bereits vor tausenden von Jahren versuchte der Mensch, Wein mit Hilfe von Zus\u00e4tzen zu optimieren. So flossen bei Germanen Wein und Honig in den Met, bei den Griechen in der Antike galten neben Harz auch Kr\u00e4uter und Gew\u00fcrze wie Pfeffer und Anis als beliebter Zusatz. Etwa zur gleichen Zeit nutzten die R\u00f6mer f\u00fcr ihre Weine gerne S\u00fc\u00dfholz und Honig.<\/p>\n\n\n\n
Das Aromatisieren hielt sich auch nach der Antike und \u00fcber das Mittelalter hinweg bis in neuere Zeiten hinein. Als Zusatz, der Wein eine besondere S\u00fc\u00dfe verlieh und dessen S\u00e4ure abmilderte, verwendeten manche Weinmacher Bleigl\u00e4tte oder auch Bleiwei\u00df. Da es sich bei Blei jedoch um einen \u00e4u\u00dferst gef\u00e4hrlichen, weil giftigen Stoff handelt, kam es hier mitunter zu Vergiftungserscheinungen. Im 18. Jahrhundert starben sogar Kunden eines K\u00fcfers infolge einer Bleivergiftung.<\/p>\n\n\n\n
\u00dcber das Aromatisieren von Wein mit gef\u00e4hrlichen Stoffen diskutieren Weinmacher und Genie\u00dfer heute nicht einmal mehr. Jeder Eingriff und jedes Manipulieren an einem f\u00fcr den menschlichen Konsum gedachten Produkt ist nun rechtlich so reglementiert und reguliert, dass Gefahren weitestgehend vermieden werden.<\/p>\n\n\n\n<\/span>Rechtlich hat es das Aromatisieren schwer<\/span><\/h2>\n\n\n\nDen rechtlichen Rahmen f\u00fcr das Aromatisieren von Wein finden Interessierte heute auf EU-Ebene. Viele Eingriffe, die den Geschmack eines Weines ver\u00e4ndern, sind heute nicht mehr m\u00f6glich. Dies dient nicht nur der Gesundheit der Verbraucher, sondern auch der Transparenz. EU-weit gibt es drei Kategorien, in denen Wein und eine Aromatisierung zusammenfinden:<\/p>\n\n\n\n
\u2022 Aromatisierte Weine
F\u00fcr jede dieser Kategorien gibt es ein eigenes Regelwerk, das klar aufzeigt, was heute noch erlaubt ist und welche Details unverzichtbar sind. Aromatisierter Wein muss nun von gesondert definierten Traubenerzeugnissen stammen und zu mindestens 75 Prozent aus diesen bestehen. Der Zusatz von Alkohol, Farbstoff, Most oder teilfermentierter Most und S\u00fc\u00dfung sind m\u00f6gliche Optionen. Zudem muss der aromatisierte Wein einen Alkoholgehalt von mindestens 14,5 und h\u00f6chstens 22 Volumenprozent aufweisen.<\/p>\n\n\n\n
Auch jene Zus\u00e4tze, welche f\u00fcr einen legalen aromatisierten Wein zugelassen sind, definiert die EU konkret. Folglich ist es Winzern heute l\u00e4ngst nicht mehr m\u00f6glich, ihre Weine durch verschiedenste Zus\u00e4tze zu ver\u00e4ndern. Im Gegenteil: Die Regelung kreiert einen engen Korridor, in dem vor allem traditionelle aromatisierte Weine weiterhin auf den Markt gelangen d\u00fcrfen, das Ausleben allzu kreativer Adern im Keller aber nicht automatisch legale Produkte hervorbringt.<\/p>\n\n\n\n
<\/span>Qualit\u00e4t und zur\u00fcckhaltende Kellerphilosophie geh\u00f6ren zusammen<\/span><\/h2>\n\n\n\nGeht es um aromatisierten Wein, stellt sich eine Frage: Passt das nachtr\u00e4gliche und zus\u00e4tzliche Ver\u00e4ndern des Geschmacks eines Weins selbst mit zugelassenen Stoffen zu jener Philosophie, der die meisten Weing\u00fcter heute folgen? In den wenigsten F\u00e4llen lautet die Antwort: \u201eJa\u201c.<\/p>\n\n\n\n
Heutige Winzer n\u00e4mlich sind bestrebt, ihre Weine so unverf\u00e4lscht und naturnah wie m\u00f6glich auf den Markt zu bringen. Qualit\u00e4tsweine spiegeln im besten Fall das Terroir und die verwendeten Rebsorten. Im Rahmen ihres Ausbaus widerspr\u00e4chen k\u00fcnstliche Farbstoffe, S\u00fc\u00dfungsmittel oder Aromastoffe oft nicht nur geltendem Recht, sondern auch dem Wunsch nach authentischem Genuss.<\/p>\n\n\n\n
Dennoch nutzen moderne Winzer heute gerne jene Wege, die ihnen im Rahmen des naturnahen Ausbaus Einfluss erm\u00f6glichen.<\/p>\n\n\n\n<\/span>Wie doch noch Zusatzaroma in den Wein gelangt<\/span><\/h2>\n\n\n\nKeine Frage: Im Qualit\u00e4tsweinbau finden Genie\u00dfer heute keine Weine, die intransparent gestreckt, verf\u00e4lscht oder anderweitig manipuliert sind. Dennoch \u2013 und das ist nicht verwerflich \u2013 versuchen Winzer, ihren Rebsorten und Weinen einen au\u00dfergew\u00f6hnlichen Charakter zu verleihen, indem sie das naturgegebene Potenzial f\u00f6rdern und verfeinern.<\/p>\n\n\n\n
Einer der wohl gr\u00f6\u00dften Hebel, um die Farbe eines Weines zu beeinflussen, ist bei Rotweinen etwa die Ruhe auf der Maische. Je k\u00fcrzer, desto heller. Was den aromatischen Einfluss betrifft, ist nicht nur der Ausbau relevant in Bezug auf:<\/p>\n\n\n\n
\u2022 L\u00e4nge
Auch die Ausbaubeh\u00e4lter selbst sind mitunter dazu f\u00e4hig, einem Wein besondere Nuancen zu schenken.<\/p>\n\n\n\n
Insbesondere gilt dies f\u00fcr das Naturmaterial Holz. Gebrauchte und neue F\u00e4sser aus amerikanischer, franz\u00f6sischer, slawonischer oder im Falle von Schloss Johannisberg sogar deutscher Eiche bringen Nuancen in den Wein wie:<\/p>\n\n\n\n
\u2022 Vanille
Auch Eichenholzw\u00fcrze selbst ist hier ein gerne gesehenes Detail. Angetoastete F\u00e4sser bringen zudem auch feine R\u00f6stnoten mit. Ganz zu schweigen davon, dass mit Kastanienholz eine weitere, jedoch eher selten anzutreffende Holzart hinzukommt.<\/p>\n\n\n\n
In der neuen Welt dienen bisweilen Eichenholz-Chips als Ersatz f\u00fcr den Ausbau in F\u00e4ssern. Das Verfahren ist auch in der EU legal, genie\u00dft bei Weinkennern jedoch oft etwas geringeres Ansehen als die Fassreife.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Wenngleich der Wein f\u00fcr sich als facettenreicher Genuss mit aromatischem Potenzial gilt, suchten Winzer und Genie\u00dfer schon in fr\u00fchen Zeiten nach Wegen, noch mehr Individualit\u00e4t zu erschaffen. Das Aromatisieren von Wein, wie es zu Zeiten der R\u00f6mer \u00fcblich war, spielt heute kaum mehr eine Rolle. Doch auch in modernen Kellern kommt bisweilen die Frage auf: Wie gelangt das \u201egewisse Etwas\u201c in den ohnehin geschmackvollen Tropfen? Aromatisierter Wein hat eine lange Geschichte Ein Blick in die Vergangenheit des aromatisierten Weines verr\u00e4t: […]<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":14120,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[24,38,22],"class_list":["post-14117","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-wein-geschmack","tag-handwerk","tag-verkostung","tag-weinwissen"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14117","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/wp-json\/wp\/v2\/users\/10"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=14117"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14117\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14123,"href":"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14117\/revisions\/14123"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/wp-json\/wp\/v2\/media\/14120"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=14117"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=14117"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=14117"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}