{"id":13825,"date":"2021-12-22T07:22:29","date_gmt":"2021-12-22T06:22:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/?p=13825"},"modified":"2021-12-22T07:22:29","modified_gmt":"2021-12-22T06:22:29","slug":"sulfite-im-wein","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/sulfite-im-wein\/","title":{"rendered":"Sulfite im Wein \u2013 Was ist das?"},"content":{"rendered":"\n<p>Wein bedeutet Genuss. Manche Menschen jedoch meiden ihn vor allem, weil sie die enthaltenen Sulfite f\u00fcrchten. Das vor allem aufgrund zahlreicher Berichte, in denen es um allergische Reaktionen oder eine Unvertr\u00e4glichkeit geht. Und w\u00e4hrend eine Reaktion auf Sulfite bei manchen Menschen tats\u00e4chlich m\u00f6glich ist, gestaltet sich die gesamte Angelegenheit doch etwas komplizierter. Wichtiger Fakt vorab: Sulfite sind nicht \u201eb\u00f6se\u201c.<\/p>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_81 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Inhaltsverzeichnis<\/p>\n<label for=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-69eae3eae0879\" class=\"ez-toc-cssicon-toggle-label\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/label><input type=\"checkbox\"  id=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-69eae3eae0879\"  aria-label=\"Toggle\" \/><nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/sulfite-im-wein\/#Ein_kurzer_Ueberblick_zu_Sulfiten\" >Ein kurzer \u00dcberblick zu Sulfiten<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/sulfite-im-wein\/#Warum_gibt_es_auf_Etiketten_einen_Hinweis_auf_Sulfite\" >Warum gibt es auf Etiketten einen Hinweis auf Sulfite?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/sulfite-im-wein\/#Sulfitfreier_Wein_existiert_nicht\" >Sulfitfreier Wein existiert nicht<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/sulfite-im-wein\/#Versuche_den_Sulfitgehalt_zu_verringern_gibt_es_zahlreiche\" >Versuche, den Sulfitgehalt zu verringern, gibt es zahlreiche<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/sulfite-im-wein\/#Kopfschmerzen_durch_Sulfite\" >Kopfschmerzen durch Sulfite?<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ein_kurzer_Ueberblick_zu_Sulfiten\"><\/span>Ein kurzer \u00dcberblick zu Sulfiten<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Bei Sulfiten handelt es sich um verschiedene chemische Verbindungen, welche Schwefel-Ionen enthalten. Diese kommen auf nat\u00fcrliche Weise in einer Vielzahl von Lebensmitteln vor. So etwa in schwarzem Tee, Rosinen, Erdn\u00fcssen, Tofu und Ei. Auch dienen Sulfite in der Lebensmittelindustrie als Konservierungsmittel und kommen hier recht breit gef\u00e4chert zum Einsatz.<\/p>\n\n\n\n<p>Die Funktion der Sulfite ist dabei vor allem dahingehend relevant, als dass sie das Risiko einer Oxidation verringern und diese gegebenenfalls verlangsamen. Zus\u00e4tzlich sch\u00fctzen sie vor ungewollten mikrobiologischen Prozessen. Auch f\u00fcr Winzer ist das ein w\u00fcnschenswerter Effekt, denn Weine vor Oxidation zu sch\u00fctzen, ist nicht nur bei lagerf\u00e4higen Tropfen ein bedeutsames Anliegen.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" width=\"1170\" height=\"777\" src=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/sulfit-abbau-1.jpg\" alt=\"Sulfite als H\u00fcgel mit blauem Hintergrund\" class=\"wp-image-13854\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/sulfit-abbau-1.jpg 1170w, https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/sulfit-abbau-1-770x511.jpg 770w, https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/sulfit-abbau-1-370x247.jpg 370w, https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/sulfit-abbau-1-293x195.jpg 293w, https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/sulfit-abbau-1-150x100.jpg 150w\" sizes=\"(max-width: 1170px) 100vw, 1170px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Warum_gibt_es_auf_Etiketten_einen_Hinweis_auf_Sulfite\"><\/span>Warum gibt es auf Etiketten einen Hinweis auf Sulfite?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Dass manche Menschen auf Sulfite reagieren, zeigte sich w\u00e4hrend der siebziger und achtziger Jahre in den USA recht deutlich. An Salatbars in Restaurants nutzten Gastronomen die Stoffe, um die Frische der Zutaten l\u00e4nger zu erhalten. Nach einigen schweren Reaktionen verbot die Food and Drug Administration (FDA) 1986 schlie\u00dflich, Sulfite bei frischem Obst und Gem\u00fcse zuzusetzen.<\/p>\n\n\n\n<p>Ein Gro\u00dfteil der Bev\u00f6lkerung vertr\u00e4gt Sulfite in Wein problemlos. Experten sch\u00e4tzen, dass etwa ein Prozent der Menschen empfindlich auf die Stoffe reagieren. Bei manchen Asthmatikern kann der Verzehr von Sulfiten die Atemwege reizen. Andere Berichte sprechen von Reaktionen wie Magenschmerzen, Nesselsucht und anderen allergischen Symptomen.<\/p>\n\n\n\n<p>Auch wenn es sich um eine kleine Anzahl von Menschen handelt, ist der Hinweis auf das Vorhandensein der Sulfite in Wein zu deren Schutz unverzichtbar. Das bedeutet jedoch nicht automatisch, dass es sich bei Sulfiten um gef\u00e4hrliche oder problematische Stoffe handelt.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Sulfitfreier_Wein_existiert_nicht\"><\/span>Sulfitfreier Wein existiert nicht<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Es gibt im Wein zwei Arten von Sulfiten: nat\u00fcrliche und zugesetzte. Nat\u00fcrliche Sulfite entstehen unweigerlich bei der G\u00e4rung. Au\u00dferdem befindet sich Schwefel als notwendiges Spurenelement und N\u00e4hrstoff in den <a href=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/bodenkunde-der-untergrund-machts-auch-im-toro\/\">B\u00f6den der Weinberge<\/a>. Von dort gelangt er in die Weinrebe und dadurch in die Trauben und den Most. Dies f\u00fchrt zu der Erkenntnis, dass vollst\u00e4ndig sulfitfreie Weine nicht existieren. Der nat\u00fcrliche Gehalt ist meist gering und reicht nicht aus, um einen Wein besonders lange lagerf\u00e4hig zu machen.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" width=\"1170\" height=\"780\" src=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/trauben-weinlese-2.jpg\" alt=\"Bottig mit Trauben zwischen Reben \" class=\"wp-image-13852\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/trauben-weinlese-2.jpg 1170w, https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/trauben-weinlese-2-770x513.jpg 770w, https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/trauben-weinlese-2-370x247.jpg 370w, https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/trauben-weinlese-2-1155x770.jpg 1155w, https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/trauben-weinlese-2-293x195.jpg 293w, https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/trauben-weinlese-2-150x100.jpg 150w\" sizes=\"(max-width: 1170px) 100vw, 1170px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Aus diesem Grund setzen Winzer ihren Weinen Sulfite in Form von Schwefeldioxid zu. Diese bewahren die Frische, sch\u00fctzen vor Oxidation und vor potenziell sch\u00e4dlichen Mikroorganismen. Ohne Sulfite k\u00e4me es bei manch lange in Kellern lagerndem Spitzenwein schnell zu einer essigsauren oder anderweitig unangenehmen Entt\u00e4uschung. Auch die Farbe eines Weines w\u00fcrde sich auf nicht w\u00fcnschenswerte Weise ver\u00e4ndern.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Versuche_den_Sulfitgehalt_zu_verringern_gibt_es_zahlreiche\"><\/span>Versuche, den Sulfitgehalt zu verringern, gibt es zahlreiche<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Der nat\u00fcrliche Sulfitgehalt eines Weines ist nur eine Seite der Medaille und nicht g\u00e4nzlich eliminierbar. Worauf Winzer jedoch Einfluss haben, ist der Zusatz von Schwefel bei der Weinbereitung. Zum Wohle der empfindlichen Menschen experimentieren Experten bereits seit l\u00e4ngerer Zeit mit unterschiedlichen Alternativen zu Sulfiten. Hierzu geh\u00f6ren unter anderem Mikrowellen, UV-Licht, Resveratrol und sogar elektrische Spannung.<\/p>\n\n\n\n<p>Als besonders interessant gelten derzeit Versuche aus Spanien, im Rahmen derer sich Kohlendioxid als m\u00f6glicher Stabilisator erwies. Die Forscher reicherten Most aus den Rebsorten Chardonnay sowie Air\u00e9n mit unterschiedlichen Mengen Kohlendioxid an und verglichen diese mit geschwefelten Mosten. Wie sich zeigte, waren die Weine mit Kohlendioxid mikrobiologisch zun\u00e4chst gleichwertig. Nach einem Jahr offenbarten die ungeschwefelten Weine Zeichen malolaktischer G\u00e4rung. Weine, welche die halbe Schwefelmenge aufwiesen, blieben vollkommen stabil.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Kopfschmerzen_durch_Sulfite\"><\/span>Kopfschmerzen durch Sulfite?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>H\u00e4ufig bringen Genie\u00dfer Kopfschmerzen nach Weingenuss mit den enthaltenen Sulfiten in Verbindung. Dies allerdings gilt als nicht sicher bewiesen. Auch neuere Arbeiten aus der Forschung zeigen, dass es sich eventuell eher um einen Mythos als einen Fakt handeln k\u00f6nnte.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" width=\"1170\" height=\"784\" src=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/grosse-faesser-weinkeller.jpg\" alt=\"Weinf\u00e4sser nebeneinander im Keller liegend\" class=\"wp-image-13855\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/grosse-faesser-weinkeller.jpg 1170w, https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/grosse-faesser-weinkeller-770x516.jpg 770w, https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/grosse-faesser-weinkeller-370x247.jpg 370w, https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/grosse-faesser-weinkeller-293x196.jpg 293w, https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/grosse-faesser-weinkeller-150x101.jpg 150w\" sizes=\"(max-width: 1170px) 100vw, 1170px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p><br>So fanden Forscher aus Neuseeland heraus, dass ungeschwefelte Weine mehr biogene Amine wie Histamin enthalten. Histamin wiederum steht in Verdacht, bei empfindlichen Menschen Kopfschmerzen und Unvertr\u00e4glichkeitsreaktionen auszul\u00f6sen, wobei auch hier noch Fragen offen sind. Rotwein enth\u00e4lt im Regelfall mehr Histamin als Wei\u00dfwein, Wei\u00dfwein wiederum mehr Sulfit als Rotwein.<\/p>\n\n\n\n<p><br>Es bleibt im Hinblick auf Kopfschmerzen fraglich, ob ein Verzicht auf Schwefel die L\u00f6sung darstellt, oder ob es nicht gerade der Schwefel histaminsensible Menschen vor dem Schmerz sch\u00fctzt. Parallel dazu existieren einige weitere Theorien, welche Kopfschmerzen nach Alkoholgenuss erkl\u00e4ren sollen. Schlie\u00dflich handelt es sich um kein un\u00fcbliches Ph\u00e4nomen \u2013 besonders wenn bei gutem Wein ein Glas allein nicht reicht.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Wein bedeutet Genuss. Manche Menschen jedoch meiden ihn vor allem, weil sie die enthaltenen Sulfite f\u00fcrchten. 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