{"id":13406,"date":"2021-07-29T10:49:42","date_gmt":"2021-07-29T08:49:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/?p=13406"},"modified":"2023-01-12T14:48:26","modified_gmt":"2023-01-12T13:48:26","slug":"ausbaubehalter-wein-im-ueberblick","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/ausbaubehalter-wein-im-ueberblick\/","title":{"rendered":"Ausbaubeh\u00e4lter f\u00fcr Wein: Ein \u00dcberblick von Holz bis Ton"},"content":{"rendered":"\n<p>Zwischen Rebe und Glas absolviert der Wein eine weite Reise. Ganz unterschiedlich sind dabei die Stationen entlang des Weges. Im Keller stehen Winzern verschiedenste Ausbaubeh\u00e4lter zur Verf\u00fcgung. Mit Bedacht ausgew\u00e4hlt helfen diese dabei, das naturgegebene Potenzial eines Weins noch anschaulicher hervorzuheben. In dieser \u00dcbersicht lernen Genie\u00dfer die wichtigsten Ausbaubeh\u00e4lter kennen.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"2160\" height=\"4229\" src=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/ausbaubehaelter.png\" alt=\"Infografik mit verschiedenen Ausbaubeh\u00e4ltern f\u00fcr Wein\" class=\"wp-image-13412\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/ausbaubehaelter.png 2160w, https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/ausbaubehaelter-770x1508.png 770w, https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/ausbaubehaelter-785x1536.png 785w, https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/ausbaubehaelter-1046x2048.png 1046w, https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/ausbaubehaelter-293x574.png 293w, https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/ausbaubehaelter-1400x2741.png 1400w, https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/ausbaubehaelter-150x294.png 150w\" sizes=\"(max-width: 2160px) 100vw, 2160px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_81 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Inhaltsverzeichnis<\/p>\n<label for=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-69f31cbe354ce\" class=\"ez-toc-cssicon-toggle-label\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/label><input type=\"checkbox\"  id=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-69f31cbe354ce\"  aria-label=\"Toggle\" \/><nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/ausbaubehalter-wein-im-ueberblick\/#Der_Edelstahltank\" >Der Edelstahltank<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/ausbaubehalter-wein-im-ueberblick\/#Das_Holzfass\" >Das Holzfass<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/ausbaubehalter-wein-im-ueberblick\/#Der_Demijohn\" >Der Demijohn<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/ausbaubehalter-wein-im-ueberblick\/#Das_Betonei\" >Das Betonei<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/ausbaubehalter-wein-im-ueberblick\/#Die_Tonamphore\" >Die Tonamphore<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Der_Edelstahltank\"><\/span>Der Edelstahltank<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Im Edelstahltank lassen Winzer ihre Weine oft g\u00e4ren. Auch die Lagerung auf der Hefe erfolgt in diesem Ausbaubeh\u00e4lter vorzugsweise dann, wenn ein frischer und klarer Genuss das Ziel ist. Zu den Vorteilen des Edelstahltanks geh\u00f6rt die Tatsache, dass der Wein sich ganz ohne Sauerstoff entwickelt. Der Wein bleibt im Inneren folglich unbeeinflusst von \u00e4u\u00dferen Einfl\u00fcssen und zeigt sich besonders rebensortenspezifisch. Vorteilhaft ist auch die Eignung von Edelstahltanks f\u00fcr verschiedene Rebsorten.<\/p>\n\n\n\n<p>F\u00fcr den Winzer stellt die leichte Regulierbarkeit im Hinblick auf die Temperatur ebenfalls einen klaren Vorteil dar. Leicht zu reinigen sind Edelstahltanks dar\u00fcber hinaus ebenfalls. Es gibt sie in verschiedenen Gr\u00f6\u00dfen, wobei die jeweilige Anschaffung durchaus kostspielig ist. Langfristig jedoch zahlt sich die Investition in einen Edelstahltank zumeist aus.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Das_Holzfass\"><\/span>Das Holzfass<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Holzf\u00e4sser und der Wein sind bereit seit mehreren Jahrhunderten miteinander verbunden. Schon w\u00e4hrend des 17. Jahrhunderts dienten F\u00e4sser dem Transport von Weinen auf Schiffen. Erst mit der Einf\u00fchrung der Flasche verlor das Fass diesbez\u00fcglich an Bedeutung. <a href=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/holzkunde-das-aromatische-potenzial-des-fasses\/\" class=\"rank-math-link\">Holzf\u00e4sser<\/a> f\u00fcr Wein gibt es heute in unterschiedlichen Gr\u00f6\u00dfen. Am bekanntesten sind:<\/p>\n\n\n\n<p>\u2022 das Barrique mit einem Volumen von 225 Litern,<br>\u2022 das Demi-Muid mit einem Volumen von 600 Litern<br>\u2022 und der Fuder mit einem Volumen von mindestens 1.000 Litern.<\/p>\n\n\n\n<p>Inzwischen nutzen Winzer diese F\u00e4sser nicht mehr vorrangig f\u00fcr den Transport, sondern f\u00fcr die Reifezeit ihrer Weine. Das besondere Klima innerhalb eines Fasses bietet einen gewissen Sauerstoffkontakt sowie den Einfluss des individuellen Holzes auf den Charakter des Weins. Auch f\u00fcr die malolaktische G\u00e4rung, die einen Wein weicher und cremiger erscheinen l\u00e4sst, eignet sich das Holzfass gut.<\/p>\n\n\n\n<p>Nachteilig ist mitunter, dass sich ein Holzfass nicht f\u00fcr jede Rebsorte anbietet und nach einiger Zeit aromatisches Potenzial verliert. Winzer tauschen ihre F\u00e4sser daher regelm\u00e4\u00dfig aus. Auch ist eine Temperaturregelung im Holzfass nicht m\u00f6glich.<\/p>\n\n\n\n<p>Moderne F\u00e4sser bestehen heute zumeist aus Eichenholz, das entweder von europ\u00e4ischer Traubeneiche oder amerikanischer Wei\u00df-Eiche stammt. Das vor allem, weil f\u00fcr die Aufbewahrung von Wein eine Holzsorte notwendig ist, die nicht harzt. Unter den zur Verf\u00fcgung stehenden Holzsorten finden sich:<\/p>\n\n\n\n<p>\u2022 die franz\u00f6sische Eiche (Allier- oder Limousineiche),<br>\u2022 die slawonische Eiche<br>\u2022 und die amerikanische Eiche.<\/p>\n\n\n\n<p>Manche Weing\u00fcter verwenden jedoch auch anderes Eichenholz, das beispielsweise dem hauseigenen Wald entstammt. Seltener lagert Wein in F\u00e4ssern aus Akazienholz.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" width=\"1170\" height=\"879\" src=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/ausbaubehaelter_fass-1.jpg\" alt=\"Ausbaubeh\u00e4lter \nHolzf\u00e4sser\" class=\"wp-image-14677\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/ausbaubehaelter_fass-1.jpg 1170w, https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/ausbaubehaelter_fass-1-770x578.jpg 770w, https:\/\/www.silkes-weinkeller.de\/weinblatt-magazin\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/ausbaubehaelter_fass-1-293x220.jpg 293w\" sizes=\"(max-width: 1170px) 100vw, 1170px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Der_Demijohn\"><\/span>Der Demijohn<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>F\u00fcr den Demijohn gibt es zahlreiche weitere Begriffe, welche je nach Weinregion als gebr\u00e4uchlich gelten. So sto\u00dfen Genie\u00dfer hier teilweise auch auf Namen wie Demo John, Lady Jane und Damajuana. Es handelt sich um eine sehr bauchige Ballonflasche aus Glas, welche etwa 45 Liter fasst.<\/p>\n\n\n\n<p>Winzer in Spanien und Portugal verwenden Demijohns gerne f\u00fcr den Ausbau von Sherry und Portweinen. Im Vergleich zu Holz bringt das Glas kein Eigenaroma in den Wein, wodurch der Rebsorten- und Terroircharakter erhalten bleibt. Im Vergleich zu anderen Ausbaubeh\u00e4ltern ist der Demijohn eher selten.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Das_Betonei\"><\/span>Das Betonei<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Ein Betonei im Keller geh\u00f6rt f\u00fcr immer mehr Winzer zur modernen Standard-Ausstattung. Innerhalb des Beh\u00e4lters findet ein sehr zur\u00fcckhaltender Sauerstoffkontakt statt, der den Wein gut reifen l\u00e4sst. Das Betonei dient folglich dem oxidativen Ausbau. Im Inneren des Eis bleibt es aufgrund der thermischen Eigenschaften von Beton vergleichsweise k\u00fchl.<\/p>\n\n\n\n<p>Ein Wein aus diesem Ausbaubeh\u00e4lter soll vor allem mineralischer und feingliedriger schmecken. Kritiker mahnen hin und wieder, dass durch den Kontakt mit Beton unerw\u00fcnschte Stoffe in den Wein gelangen k\u00f6nnten. Dies ist jedoch bis heute nicht wissenschaftlich belegt. Vor allem in Frankreich und Spanien nutzen Winzer das Betonei bereits seit vielen Jahren f\u00fcr den Ausbau ihrer Weine. Im Vergleich zu Holzf\u00e4ssern und Edelstahltanks erweist sich der Betontank zudem als g\u00fcnstig.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Die_Tonamphore\"><\/span>Die Tonamphore<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Amphoren, auch Kvevri genannt, sind echte Zeitzeugen. Schon w\u00e4hrend der Antike und im alten \u00c4gypten verwendeten Menschen Tonamphoren f\u00fcr die Aufbewahrung von Wein und anderen Waren. Die \u00e4ltesten bekannten Amphoren fanden Forscher in Georgien. Sie sind rund 7.000 Jahre alt.<\/p>\n\n\n\n<p>Heute stellt die Amphore eine weitere spannende Option f\u00fcr Winzer dar. Spanische Winzer bezeichnen Amphoren als \u201eTinajas\u201c. Eine gel\u00e4ufige Gr\u00f6\u00dfe liegt zwischen 1.000 und 1.500 Litern.<\/p>\n\n\n\n<p>Die W\u00e4nde der Beh\u00e4ltnisse sind vergleichsweise d\u00fcnn, weshalb Winzer sie zur Vorbeugung von Bruchsch\u00e4den oft in der Erde eingraben. Dies schenkt nicht nur zus\u00e4tzliche Stabilit\u00e4t, sondern erm\u00f6glicht auch eine konstante Temperatur. Da die W\u00e4nde meist sehr por\u00f6s und somit wasserdurchl\u00e4ssig sind, dient eine Schicht Bienenwachs als Schutz.<\/p>\n\n\n\n<p>In Amphoren aus Ton sehen viele Winzer eine gute Option, Naturwein zu erzeugen. Zeitgleich birgt dieser Ausbaubeh\u00e4lter ein gewisses Risiko f\u00fcr die Entstehung von Weinfehlern.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Zwischen Rebe und Glas absolviert der Wein eine weite Reise. Ganz unterschiedlich sind dabei die Stationen entlang des Weges. Im Keller stehen Winzern verschiedenste Ausbaubeh\u00e4lter zur Verf\u00fcgung. Mit Bedacht ausgew\u00e4hlt helfen diese dabei, das naturgegebene Potenzial eines Weins noch anschaulicher hervorzuheben. In dieser \u00dcbersicht lernen Genie\u00dfer die wichtigsten Ausbaubeh\u00e4lter kennen. Der Edelstahltank Im Edelstahltank lassen Winzer ihre Weine oft g\u00e4ren. 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